אוכל בסין: המדריך המזורז שיסדר לכם טיול טעים

טיול בסין זה עולם אחר לגמרי, בכל המובנים - גם בכל הנוגע לאוכל. מה כדאי לטעום ומהן המנות שתפגשו הכי הרבה בטיול? הנה המדריך המזורז לאוכל בסין

רן אתיה
תמונה ראשית עבור: אוכל בסין: המדריך המזורז שיסדר לכם טיול טעים - תמונת קאבר
© מיקי קרמזין
הכותב רן אתיה הוא יוזם ועורך האפליקציה FOODragon המסייעת לזרים בסין בהיבטי אוכל ושפה, בה כל מה שמטיילים צריכים לדעת על אוכל בסין.

בכתבה זו:

להגיד על אוכל בסין שהוא מורכב רק מאורז, אטריות, ודברים מוקפצים זה כמו להגיד שבאירופה אוכלים רק לחם, גבינות ונקניקים. טיול בסין זה לא עניין פשוט. אבל יש נושא שתמיד קצת מתפספס בטיול בסין וזה אוכל. המוניטין שיצא למטבח הסיני כמטבח אקזוטי שלא בוחל באמצעים, בשילוב עם מחסום השפה, גורם לכך שמרבית המטיילים בסין נצמדים למה שמוכר וקיבל "הכשר מערבי" ולא יוצאים להרפתקאות קולינאריות וזה מאוד חבל, כי אוכל טוב הוא אבן הפינה של כל טיול מוצלח, ודרך מהנה לטעום (מילולית!) תרבות אחרת.

על אורז, נודלס ומה שביניהם - המטבחים השונים


כולם יודעים שסין היא המדינה הכי גדולה בעולם מבחינת אוכלוסיה, אבל לא כולם יודעים עד כמה היא גדולה מבחינת שטח. שטחה של סין כמעט משתווה לשטחה של יבשת אירופה וזה אומר דבר אחד – גיוון. להגיד שאוכל בסין מורכב רק מאורז, אטריות ודברים מוקפצים זה כמו להגיד שבאירופה אוכלים רק לחם, גבינות ונקניקים. הסינים מחלקים את מטבחם על פי אזורים לשמונה תת-מטבחים עיקריים ועוד אינספור מטבחים קטנים יותר. זה נשמע מבולגן, אבל אפשר לעשות קצת סדר בבלגן בעזרת כמה כללי אצבע פשוטים:

צפון-דרום: אורז ואטריות נפוצים כמובן בכל סין, אך עקב תנאי אקלים שונים, בצפון סין, המטבח מתבסס יותר על חיטה ובצק, בעוד שבדרום סין נוהגים לאכול בעיקר אורז (כולל אטריות אורז). באופן טבעי מאכלי ים נפוצים יותר באזורי החוף. באזורים הפנים יבשתיים אוכלים בעיקר חזיר, עוף ודגי מים מתוקים. בצפון-מערב סין ובאזורים מוסלמיים אוכלים בעיקר כבש ובקר.

מנות שזרים אוהבים: עוף קונג פאו, ביצים עם עגבניות, ושעועית ירוקה מוקפצת עם בשר טחון, צילום: רן אתיה


באזורי החוף האוכל הסיני מתובל בעדינות ובדרך כלל אינו חריף. השימוש בפלפלים חריפים נפוץ בדרום יותר מאשר בצפון ובאזורים תוך יבשתיים. אזורים בהם האוכל חריף במיוחד הם חונאן, יונאן וסצ'ואן. ככל שמדרימים האוכל בסין הופך ליותר אקזוטי. המטבח של אזור גואנג-דונג וגואנג-שי וחלק מפוג'יאן בדרום סין נחשב לאקזוטי מכולם ואפילו הסינים נוהגים לומר על תושביו, שהם אוכלים כל דבר עם כנפיים חוץ ממטוסים וכל דבר עם רגליים למעט רהיטים.

יש גם מקדונלד'ס: מי שלא מצא את ארבעת הכללים האלו בנוגע לאוכל בסין מרגיעים במיוחד, יוכל אולי להתנחם בעובדה שאוכל מערבי מאוד נפוץ בסין. במרבית הערים בסין ניתן למצוא סניפי מקדונלד'ס ו-KFC כמעט בכל פינת רחוב. מי שמחפש אוכל מערבי, שהוא קצת יותר בריא יוכל להתאמץ מעט יותר בחיפושים ולמצוא סניף של Subway או סטארבקס. כל עוד נמנעים מהכפרים הנדחים ביותר אפשר בהחלט להעביר טיול שלם בסין בלי לאכול אוכל מקומי, אבל השאלה המתבקשת היא 'מה הטעם בכך'?

מק`דונלדס בשנגחאי. צילום: רן אתיה

לשתות, לעשן, לאכול, לדבר

הכלל 'אין משיחין בשעת הסעודה' אינו תקף בסין. תוסיפו לכך את העובדה שסינים רבים נוהגים לשתות ולעשן בעת הארוחה (בסין אין חוקים גורפים נגד עישון) ותקבלו במסעדות עממיות חוויה קולנית ורועשת שמזכירה יותר צפייה קבוצתית במשחק כדורגל מאשר ישיבה במסעדה. סיבה נוספת לכך שמפלס הרעש במסעדות סיניות גבוה יותר מן המקובל במערב הוא שבסין נהוג לחלוק מנות בין הסועדים. המנות מוגשות למרכז השולחן, כך שכל אחד יכול לקחת מעט מכל מנה אל צלחתו האישית. בשולחנות גדולים מורכבת פלטפורמה מעגלית מסתובבת, כדי שיהיה אפשר לנייד את המנות ביתר קלות.

מלח פלפל: לגבי תבלינים, לא משנה כמה תחפשו, לא תמצאו מלחיה ופלפליה על השולחן במסעדה סינית. במקום זאת יצפו לכם בקבוקונים של רוטב סויה, חומץ וצנצנות עם ממרח שנראה כמו סחוג תימני, אבל פחות חריף. כדאי לדעת ש-MSG ואבקת עוף הם תבלינים מאוד נפוצים בסין, אם אתם מנסים להימנע מהם זה עלול להיות קשה.

על טיפים וצעקות: בשורות טובות לגבי התשלום, בסין אין צורך להשאיר טיפ. ישנם מקומות בהם משלמים בעת ההזמנה והאמת שזה הרבה יותר נוח, כי כשרוצים לעזוב בסיום הארוחה אפשר פשוט לקום וללכת. בין אם זה לפני ההזמנה ובין אם זה כשתרצו לבקש חשבון, בהחלט ייתכן שיהיה לכם קשה ללכוד את תשומת לב המלצרים. אל תתביישו להרים את הקול ואפילו לצעוק אם צריך. סביר להניח שיסתכלו עליכם מוזר בזמן שתעשו את זה, אבל זה לא יהיה בגלל שהרמתם את הקול, אלא סתם בגלל שאתם זרים.

מהרחוב אל הצלחת

אוכל רחוב: בסין, כמו במרבית המדינות המפתחות אוכל רחוב מאוד נפוץ. הוא נמכר בחנויות קטנות, דוכנים מאולתרים, עגלות ואפילו תלת-אופנים. אוכל רחוב בסין יכול להיות תדלוק נוח וזול בין ארוחות, אבל כמו בכל מקום בעולם, כדאי להפעיל שיקול דעת ולנקוט במשנה זהירות, שכן הוא תמיד יותר מועד לפורענות.

דוכן נייד לממכר ג`יאן בינג, צילום: רן אתיה

אוכל מערבי: כפי שצוין קודם, אוכל מערבי זמין בסין וזמינותו רק הולכת ועולה, כמו גם עלותו. ארוחה ממוצעת במקדונלד'ס או KFC בסין, תעלה לכם לפחות פי שניים מארוחה במסעדה מקומית וסביר להניח שגם תצאו פחות שבעים. אם החלטתכם בכל זאת להיצמד לקו הזה, אני באופן אישי ממליץ יותר על רשת KFC, אשר מציעה מנות עם נגיעה סינית, ככה שבכל אפשר להתנסות במשהו קצת אחר.

אוכל מוסלמי: לסיום, טיפ שימושי במיוחד לנו כישראלים. אם אתם רוצים לרקוד על שתי החתונות, ללכת עם ולהרגיש בלי, לאכול מן הפיתה ולהשאיר אותה שלמה, להתנסות באוכל המקומי, אבל בהדרגה ובלי לחרוג יותר מדי מהשמורה הנוחה והמוכרת, מסעדות מוסלמיות הן הפתרון האידיאלי. הן מציעות אטריות, אורז ושאר מנות סיניות, אבל בניחוח מוסלמי, שהוא הרבה יותר ידידותי לקיבה מזרח תיכונית ולרוב גם מוסיף לניקיון ולאיכות המזון. בנוסף, הן גם מציעות מנות ייחודיות למטבח הסיני מוסלמי, שבאמת לא כדאי לפספס. קל מאוד לזהות מסעדות מוסלמיות, השלטים שלהם הם לרוב בצבע ירוק (כצבע האסלאם) ויש עליהם כיתוב גם בערבית, לצד הסינית.

לסיום, כמה מנות נפוצות שיעזרו לכם לפתוח את הטיול בסין ברגל ימין:

  • אורז מטוגן עם ביצה וירקות – דָאן צָ'אוֹ פַאן (蛋炒饭) - מנה פשוטה וזולה, אך גם ממלאת וקלה לעיכול אשר נמצאת בתפריט של מרבית המסעדות בסין.
  • סלט מלפפונים קר – פָּאי חוּאַנְג גוּאָה – 拍黄瓜 - התרגום המילולי של שם המנה הוא 'מלפפון חבוט' והוא מייצג נאמנה את המנה – חתיכות גדולות של מלפפון ירוק עם שביבי שום ומעט רטבים. מנת פתיחה אידיאלית לימים חמים.
  • עוף קונגפאו – גוּנְג בָּאוֹ גִ'י דִינְג – 宫保鸡丁 - ככל הנראה, המנה הסינית המפורסמת ביותר בעולם. קוביות עוף ברוטב פיקנטי-מתקתק עם בוטנים. הולכת נהדר עם קערת אורז לבן.
  • ביצה מקושקשת עם עגבניות – שִׂי הוֹנְג שֶה צָ'אוֹ גִ'י דָאן – 西红柿炒鸡蛋 - על הנייר זה נשמע קצת כמו שקשוקה, אבל זה בכלל לא דומה. מדובר במנה מעודנת ולא חריפה כלל.
  • שעועית ירוקה מוקפצת עם פלפלים ובשר טחון – גָאן בִּיאֶן דוֹאוּ גְ'יָאוֹ – 干煸豆角 - מנה שיכולה להוות את קרש הקפיצה למים העמוקים של המטבח הסיני. אחת המנות האהובות ביותר על זרים בסין.

לתחילת הכתבה

לפניך כתבות נוספות על טיול בסין, שעשויות לעזור לך:

הדפס|
קרא מאוחר יותר
| שמור לעצמי| שלח |סרוק לנייד

תגובות

רוצה להגיב לזה? יש להתחבר לאתר:

 

כתבה מצויינת

טיילו בצורה מודעת לחברה ולסביבה
היכנסו לבלוג שלי באתר למטייל
השב  · 

תגובות פייסבוק

הזמנת חופשה לסין

הזמנת טיסה כל האתרים המובילים במקום אחד הזמנת מלון השוואה בין מאות אתרים ברחבי העולם ביטוח נסיעות דרך למטייל יוצאים לחו"ל בראש שקט
סגור
0

בחרת להירשם לעידכונים על:

    כדי שנשלח לך את התכנים הנכונים בזמן המתאים לנסיעה שלך, כדאי לציין:
    או תאריך אחר בו נפסיק לשלוח עידכונים.

    אולי תרצה להירשם ליעדים נוספים בהם התעניינת לאחרונה:

    כדי להשלים את התהליך אנא:

    או התחבר\הירשם לאתר
    ×