טעימה יותר בחורף: פינוקים קולינריים חמים לעונה הקרה

אם אתם מבקרים החורף בספרד, תגלו מאכלים מיוחדים שמתאימים למזג האוויר הקר - שוקולטה חמה עם צ'ורוס תשאיר לכם טעם מתוק בפה, בשוק חג המולד של מדריד תתענגו על ממתק הטורון ואם ממש קר לכם - יש גם חמין ספרדי!
הדר רגוניס
|
תמונה ראשית עבור: טעימה יותר בחורף: פינוקים קולינריים חמים לעונה הקרה
© איתמר ברק

השילוב המנצח: מתוק עם מלוח!

עכשיו, כשהקור מתחיל לתפוס את מקומו ברחוב, אחד הדברים שהכי מתחשק לאכול/לשתות זה צ'וקולטה חמה בליווי של צ'ורוס (Chocolate con Churros). כיום בספרד, אכילת צ'וקולטה קון צ'ורוס הפכה לאקט חברתי. הספרדי מנצל הזדמנות זו כדי לפתוח בשיחה עם השכן או עם חברים מהשכונה שגם הם הגיעו לבר לאותה המטרה.

קצת היסטוריה: החל להתפתח בתחילת המאה ה-19 במדריד. זהו אחד מהמאכלים שהפכו למסורת בעיר הבירה. כתוצאה מזה שעלות ההכנה שלו זולה מאוד, הוא נעשה פופולארי מאוד בקרב מעמד הביניים.

גרסאות שונות ואופן הגשה: הצ'ורו, או בגרסתו הרחבה יותר – הפורה (Porra), מוגש כמעט בכל בר מקומי בתקופת החורף. הצ'ורו הוא בעצם בצק מלוח מעט, מטוגן בשמן עמוק ומוגש בצורת "מקלות". הצ'ורוס מוגש מלווה בספל פורצלן גדוש שוקולד נוזלי חם (בטמפרטורה של 75-80 מעלות). לרוב יוגש עם כוס מים קרים בצד כדי להקל על הלשון ולהרוות את הצמא מהמליחות של הצ'ורוס (אם לא הגישו לכם כוס מים, תבקשו). את הצ'ורוס נוהגים להגיש חמים בצפון ספרד ולהגישם קרים בדרום.

שוקולטה חמה עם צ'ורוס. צילום: Dollarphotoclub

איך אוכלים את זה: השיטה המקובלת והפשוטה ביותר לאכול מנה זו היא לקחת ביד את הצ'ורו ולטבול אותו בשוקולד הנוזלי. את שאר הצ'וקולטה שנשאר בספל לאחר סיום הצ'ורוס נוהגים לשתות. אם אתם רוצים להרגיש את המלח בצ'ורו, אל תנסו את זה אחרי שטעמתם את הצ'וקולטה... טעמו המתוק של הצ'וקולטה הוא כל כך חזק שלא תרגישו דבר. נסו לטעום את הצ'ורו לפני שטעמתם את הצ'וקולטה.

איפה לאכול: אם אתם מגיעים בחורף למדריד, תוכלו למצוא מנה זו כמעט בכל פינת רחוב. עם החורף צצות להן צ'וקולטריות זמניות, שמציעות לפנק את העוברים ושבים במנה עתירת קלוריות. אם אתם לא מוצאים, לכו אחרי ריח הטיגון החזק שבאוויר. בצ'וקולטריית סאן חינס שבמדריד (San Gines, כתובת: Pasadizo de San Gines 5) תוכלו ליהנות ממנה זו 365 ימים בשנה, 24 שעות ביממה. זוהי הצ'וקולטריה הכי מוכרת בספרד.

כשדבש, סוכר ושקדים נפגשים, יוצאים ממתקים מטמטמים

טורון (Turrón) שאנחנו מכירים אותו בשם נוגט הוא בעצם תערובת של דבש, סוכר, ביצים ושקדים או אגוזים קלויים. מהווה חלק חשוב בגסטרונומיה של חג המולד בספרד.

קצת היסטוריה: השקדים והדבש הם שני מוצרים שהגיעו לספרד עם המוסלמים. הגרסה הספרדית לממתק זה נולדה בסביבות המאה ה-15 בפרובינציית אליקנטה. המנהג לאכול ממתק זה בחג המולד החל להתפשט בכל ספרד לקראת המאה ה-16.

גרסאות שונות ואופן הגשה: שתי הגרסאות המסורתיות הן טורון דה אליקנטה (Turrón de Alicante): עשוי מדבש, סוכר, חלבון ושקדים שלמים טורון דה חיחונה (Turrón de Jijona): עשוי מדבש, סוכר, חלבון וחתיכות שקדים. קיימות כיום גרסאות אין סוף לטורון כמו למשל: טורון קוקוס, טורון טריקולד, טורון קפה ועוד…

איך אוכלים את זה: חותכים לקוביות קטנות ואוכלים.

איפה לקנות: בכל מאפיה מקומית תוכלו למצוא לפחות את שתי הגרסאות המסורתיות בתקופת החורף. בסופרמרקט תוכלו למצוא טורון מכל הסוגים.

ממתק הטורון, צילום: הדר רגוניס

עוגה שהיא כתר - כי לא רק למלכים מגיע

רוסקון דה רייס (Roscon de Reyes) היא בעצם עוגה פשוטה, בצורת כתר (טבעתית). את הכתר נהוג לקשט בפירות מסוכרים וצבעוניים, כמו הקישוטים והתכשיטים המעטרים כתר אמיתי. את העוגה מגישים ביום חג המלכים, הנחגג בתאריך השישה בינואר.

קצת היסטוריה: מקור המנהג לא ממש ברור, אך ככל הנראה, קיים בספרד כבר מתקופת הרומאים (המאה ה-3). את העוגה נוהגים לאפות בצורת כתר לזכר שלושת המלכים. בתוך העוגה נהוג היה להטמין דמות של תינוק/ילד (ישו) עשוי פורצלן או חומר קשיח אחר, כיום, הדמות עשויה פלסטיק חסין חום. המנהג הוא שמי שמקבל את הפרוסה בה נמצאת הדמות הוא זה שיקנה את העוגה בשנה הבאה או שעליו להזמין את המשתתפים למסיבה או כל רעיון אחר שעולה ברוחם של הסועדים.

גרסאות שונות ואופן הגשה: כיום קיימות גרסאות שונות של רוסקון כמו רוסקון ממולא בקצפת, קרם או שוקולד. לרוב, תוכלו למצוא לפחות דמות אחת בתוך העוגה, אך יכולה להיות גם יותר מדמות אחת, תלוי בגודל העוגה.

איך אוכלים את זה: פשוט פורסים את העוגה ומחלקים בין כולם. יש לאכול בזהירות, כי ייתכן ובחלקכם נפלה הפרוסה עם הדמות.…

איפה לקנות: בכל מאפיה תוכלו למצוא עוגה זו בתקופת החורף, החל מתחילת נובמבר ועד לסוף ינואר.

Roscon de Reyes, צילום: הדר רגוניס

גם לתושבי ספרד יש - נא להכיר: החמין הלאומי!

הכירו את הקוסידו מדרילניו (Cocido Madrileño), מנה מכובדת בבישול ארוך, על בסיס גרגירי חומוס, ירקות ובשר, אופיינית לחורף הספרדי ובייחוד במדריד. מוגשת כמנת היום במסעדות בתקופת החורף, לרוב בימי שלישי או רביעי.

קצת היסטוריה: מנה זו היתה נפוצה מאוד בקרב עניי העם מפאת הכנתה הפשוטה והעלות הנמוכה של המצרכים. המנה הגיעה להכרה של המעמדות הגבוהים מפי שהפכה, עם השנים, להיות חלק מהתפריט היומי במסעדות. מנה זו היא בעצם התפתחות ספרדית של החמין היהודי המוכר. על מנת לא לבשל בשבת, היו היהודים מניחים סיר עם מים, ירקות ובשר על האש בערב שישי, ויום למחרת היו אוכלים את זה, לאחר בישול ארוך. כאשר המלכים הקתולים גירשו את היהודים מספרד, הוסיפו היהודים המומרים (אלו שהתנצרו) למנה זו בשר חזיר ונקניקיות דם, על מנת להוכיח התנצרותם ולהימנע מבעיות עם האינקוויזיציה.

גרסאות שונות ואופן הגשה: מנה זו התפשטה ברחבי ספרד והגיע לכל המחוזות כאשר כל מחוז התאים את המנה למאפייני האיזור.

איך אוכלים את זה: נהוג היה לאכול מנה זו בשלושה שלבים. היהודים, כדי לא לעבוד בשבת, היו נוהגים "לשפוך" את המנה ישירות מהסיר לצלחת וכך נוצרה תרבות שלושת הצלחות. כמנה ראשונה מוגש המרק, הדבר הראשון שיוצא מהסיר כאשר שופכים ממנו את המנה לצלחת. כמנה שניה מוגשים גרגירי החומוס ושאר ירקות וכמנה שלישית מוגש הבשר. כיום במסעדות, נהוג לשלב את המנה השנייה והשלישית למנה אחת וכך להגיש רק שתי מנות.

איפה לאכול: המנה מוגשת בתקופת החורף בעיקר, כמעט בכל מסעדה במדריד. ישנן מסעדות המתמחות בבישול של קוסידו מדרילניו כמו למשל:

  • La Bola ברחוב Bola 5
  • Casa Ciriaco ברחוב Mayor 84
  • Casa Lucio ברחובCava Baja 35

הכותבת הדר רגוניס היא ישראלית תושבת מדריד, מדריכה במדריד והסביבה ומנכ"לית חברת שירותי התיירות הספרדית Ragonis Tours Deluxe. דוא"ל: hadar@ragonistours.com

​לתחילת הכתבה

יעדי הכתבה

סגור
0
×