טעימה מסין - היכרות עם האוכל הסיני

אם הייתם בסין, אז בוודאי יצא לכם לטעום מהאוכל הסיני המצויין, שהוא אחד הדברים המרתקים והמסקרנים איתו נפגש המטייל הישראלי בסין. מסעדות סיניות פרושות אמנם בכל מדינה בעולם וכמעט כל אחד מאיתנו סעד לא פעם באחת כזו, אך מרבית הציבור אינו מודע לכך שהמטבח הסיני המקורי הוא שונה מהאוכל הסיני המערבי.
אגד תיור ונופש
|
תמונה ראשית עבור: טעימה מסין - היכרות עם האוכל הסיני
© גיל חן

המטבח הסיני - טעמים ומסורות אכילה


המטבח הסיני משתנה בהתאם לאזורים השונים בסין וכל אזור מאופיין בסוגי הגידולים והחי המתפתחים בו. באזור בייג'ין

אוכל אופייני לצפון סין: משתמשים פחות באורז ויותר בחיטה ודוחן. המאכל הפופולארי, שחובה על כל מטייל ישראלי לטעום הוא מנת ברווז פקין - נתחי ברווז צלוי בדבש, לצד דפי בלינצ'ס, רוטב שעועית ובצל ירוק. פירוק וחיתוך הברווז נחשבים לאומנות ומתבצעים על ידי המלצר. את נתחי הברווז מניחים בתוך הבלינצ'ס עם התוספות והרי לכם מעדן סיני מסורתי.

מסעדה בביגין - צילום: גיל חן


אוכל אופיייני למרכז סין: ארוחת דמפלינג מסורתית מוגשת בעיקר באזור שיאן (מרכז-צפון סין) ומוכרת ואהובה יותר על המטייל הישראלי לאור הדימיון לקרפלך. הארוחה כוללת כיסונים מאודים ממולאים בירקות/עוף/דגים/פירות ים/בקר/פטריות ועוד. הכיסונים מגיעים בתוך סלי נצרים, כאשר, בדרך כלל, נהוג להזמין מספר סוגים ולחלוק עם יתר הסועדים.

במחוז סצ'ואן (מרכז סין) האוכל מורכב בעיקר מירקות ואורז ומאופיין בחריפות שלו. מומלץ להיזהר ולפני כל הזמנה לשאול את המדריך המקומי (המלצרים לרוב אינם דוברי אנגלית) לטיבו של האוכל המוגש.

אוכל אופייני לדרום סין: המטבח באזור דרום סין, הנקרא המטבח הקנטוני והוא מוכר יותר לישראלים ,כיוון שרוב המסעדות הסיניות בארץ, מושפעות ממנו. המרכיב העיקרי במטבח זה הוא אורז וירקות מוקפצים. המאכל המוכר לנו מאזור זה הינו הדים-סאם, בישול באידוי, הפופולארי מאוד בעולם המערבי.

שווקי אוכל


שווקי אוכל ליליים נפוצים מאוד בסין, כאשר הגדול והאטרקטיבי ביותר הוא שוק האוכל הלילי של בייג'ין. השוק, הנקרא "דונגאנמן יישה", ממוקם ברחוב פוג'ין במדרחוב הגדול שבעיר ופועל בכל לילה בין השעות 18:00 ל-21:00. בשוק האוכל ניתן למצוא דוכני נודלס, מרקים, מתאבנים, בשרים על האש ושרצים למיניהם כמו עקרבים וזוחלים שונים. השעות הטבות ביותר לביקור בשוק הן 19:00-20:30.

שוק אוכל, צילום: גיל חן


שוק אוכל לילי נוסף, הממוקם בעיר אמישאן שבחבל סצ'ואן ובו סועדים לרוב המקומיים, פתוח החל משעות הערב ועד חצות. מדובר בחוויה אותנטית, שהיא חובה לכל מטייל. מרכיבי התפריט (המוצגים בדוכנים בעודם בחיים!) הינם: צפרדעים, צבים, עקרבים ואף נחשים. במידה והמלון ממוקם באזור מרכז העיר, ניתן להגיע אל השוק עם ריקשות (במחיר 10 יואן לאדם בריקשה).

קצת נימוסי שולחן


לא רק סוג האוכל בסין כל כך מורכב, אלא גם האופן בו אוכלים אותו. כדי לשמור על הנימוסים בסעודה בסין, במיוחד אם מדובר בסעודה עם מקומיים, כדאי להכיר את הרגלי וכללי האכילה המסורתית בסין:

השולחן בדרך כלל עגול ובמרכזו זכוכית עגולה מסתובבת, שעליה יונחו בהמשך המנות. כלי האוכל היחידים שתקבלו הם מקלות אכילה סיניים וכף קטנה מחרסינה למרק. בתחילת הארוחה יוגש התה הסיני ולאחריו תוגש קערת אורז גדולה לפתיחה. לאחר מכן, יוגשו הצלחות עם המנות השונות, בדרך כלל על פי הטעמים בסדר מנוגד (למשל מנה עם רוטב חמוץ מתוק ואחריה מנה עם רוטב חריף) ובמרכז השולחן יונח דג אחד לכל הסועדים. ראש המשפחה יתחיל בארוחה ורק אחריו יתר הסועדים. המנה האחרונה בסעודה הסינית הינה המרק ולקינוח יוגשו פירות העונה (בדרך כלל אבטיח או מלון בתוספת עגבניות שרי קטנות).

טיפים וכללי התנהגות בעת הארוחה במסעדה סינית:

  • במידה ולא נוח לאכול בכלי אוכל סיניים או כאשר מדובר בילדים שלא מסתדרים איתם, ניתן לבקש סכין ומזלג - ברוב המסעדות בסין כבר הפנימו את העובדה, שכלי אוכל "מערביים" נוחים יותר לתיירים.
  • לפני שמסובבים את הזכוכית שעל גבי השולחן, יש לבדוק שאף אחד אחר מהסועדים אינו מושך אותה לכיוון שלו ולהמתין בסבלנות.
  • הסינים נוהגים לחלוק את המנות בין הסועדים ולאכול מעט מכל מנה, ולכן מגישים מנה אחר מנה ולא את כולן ביחד. כדי להימנע מאכילה בתורות, מומלץ להזמין מספר מנות לכל השולחן ולבקש מראש ממנהל המסעדה להגיש את כולן ביחד.
  • זכרו וקחו בחשבון כי פרט לאורז, שניתן לבקש שימלאו מחדש במהלך הארוחה, על כל תוספת של מנה יש לשלם.
  • ועוד פרט לגבי תוספות - תוספת האורז אמנם בחינם אך מדובר באורז דביק (Sticky rice), אורז פחות איכותי מקערת האורז הראשונה שהוגשה. גם כוס שתיה קלה ראשונה לכל סועד כלולה בארוחה' אך מהכוס השניה והלאה יש לשלם.

שיהיה בתאבון!

הכתבה באדיבות חברת אגד תיור ונופש, המציעה מגוון רחב של טיולים מאורגנים ליעדים שונים. למידע נוסף >>

לתחילת הכתבה

רוצה לדעת עוד על טיול בסין? הכתבות שלפניך יכולות לעזור: 



יעדי הכתבה

סגור
0
×