”בישול בטרקים“

אין כמו לבשל בטבע. כל מה שצריך זה ערכה פשוטה, רצון ומצרכים בסיסים. ערכת בישול בגרושים:

• איך אפשר בלי תיק של סנדלי שורש או תחליף הולם...
  
• קופסאות פילים ריקות עם תבלינים. לי היה תמיד מלח, פלפל שחור, פפריקה, אבקת שום, פלפל צ`ילי טחון, כמון, בהרט... (חשוב לעטוף בגומיה או שקית כי הקופסאות נפתחות לפעמים).
  
• סוכר בבקבוק שתיה קטן (אחלה רעיון).
  
• 2 סכיני חיתוך.
  
• 3 מזלגות.
  
• כף עץ קטנה.
  
• כף רגילה וכפית.
  
• קומקום קטן שאפשר לקנות בכל שוק עירוני בארץ.
  
• מחבת קטנה שתהיה מספיק עמוקה להכין בה מרק או רוטב ועם מכסה.
  
• כלי קיבול מפלסטיק, שהמכסה יוכל לשמש כקרש חיתוך. אני הצלחתי למצוא אחד שיכנס לתוך המחבת.
  
• סקוצ` וסבון, שיכנסו לתוך הכלי פלסטיק.
  
• מגבת מטבח קטנה.
  
• שקית זיפ לוק עם תיונים שונים ומקלות קינמון.
  
• בנושא הגזיה... לפי דעתי הבנזיניות לוקחות. לי היתה גזיה עם בלון מתברג וזה שוחט את הכיס. מניסיון בדרום אמריקה, אם לא רוצים להשקיע בבנזיניה (יקר מאוד) עדיפה גזיה לבלוני ניקוב (4\1 מחיר לבלון ניקוב לעומת הברגה), או למשקיעים, אפשר לקנות מתאם בין ניקוב להברגה (שווה).

להלן כוכבי הטראקים שלי:
שקשוקה קלאסית:
שמן (רצוי זית)
1 בצל גדול
4 שיני שום
2 עגבניות
1 קופסא רסק עגבניות קטנה
4 ביצים
מלח, פלפל, צ`ילי טרי או יבש

פשוט.... מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל קצוץ גס, לאחר שהבצל שקוף (לא לשרוף) מוסיפים את השום חתוך דק ואת העגבניות בצורת קוביות. נותנים כמה דקות עד שהעגבניות נמסות ומוסיפים את הרסק המלח הפלפל והצ`ילי, בשלב זה מומלץ להחליש את האש להמתין שתי דקות, לבדוק טיבול ולשבור את הביצים מעל כך שיישארו שלמות. להחליש את האש למינימום ולכסות (חשוב מאוד). אם אוהבים את הביצים קצת רכות... בקיצור, כמו ביצת עין.

מאג`דרה:
שמן, רצוי זית
1 כוס אורז
חצי כוס עדשים חומים
1 בצל בינוני
4 שיני שום
כוס וחצי מים
מלח וכמון

דבר ראשון, לבשל את העדשים עד שיהיו רכים (כ-10 דקות). לטגן בצל עד שיהפוך לזהוב, להוסיף את השום והעדשים הרכים, להוסיף כפית שטוחה של מלח וכפית כמון, לטגן קלות.
להוסיף את האורז, רצוי שטוף (לא חובה) ולטגן 2 דקות נוספות. להוסיף את המים (יחס של 1.5 לאורז, באזורים גבוהים יש צורך בקצת יותר). כאשר רותח להחליש אז למינימום ולהמתין כ 10 15 דקות (גם פה הגובה משפיע).