”סיור מתוק בכפר Agros בקפריסין“

סיור מתוק (ומתכון חלקי) בכפרי קפריסין - סיור בכפרי היין בהרי הטרודוס, מפגיש אותנו עם מפעלים קטנים משפחתיים המייצרים דברי מתיקה. בפתחם של מפעלים אחדים רואים שרשראות תלויות, חומות וארוכות, כמו נקניקים, אבל דקים מהם, ואורכם 2-3 מטרים! זהו ה-Soutzoukos - הממתק המסורתי המתוק והפופולארי של קפריסין. הוא מיוצר מענבים, שקדים וקמח, וסיור במפעל מגלה למבקרים את סוד הכנת הממתק.

הוא נוצר בשני שלבים: בשלב הראשון מכינים בקלחת ענקית מרקחת העשויה ממיץ ענבים. מבשלים בישול איטי ומוסיפים לתירוש קמח בערבוב רצוף, עד לסמיכות הרצויה. 

בשלב השני לוקחים שקדים שהושרו כמה ימים במים כדי שיתרככו, משחילים אותם על שרוכים ארוכים, יוצרים מחרוזות ומטבילים במרקחת. אחר כך תולים את המחרוזות לייבוש. חוזרים על הפעולה שלוש פעמים לפחות, עד לקבלת העובי הרצוי. השרשראות נתלות למשך 6-5 ימים וכשהן מתייבשות, ה- Soutzoukos מוכן לאכילה. את ה- Soutzoukos אוכלים כפי שהוא, פרוס לטבעות דקות. במסעדות קפריסין מקבלים אותו לצד יין Zivania.

אנחנו סיירנו בכפר Agros אצל Niki's, ושם מכינים גם ריבות מפירות ומירקות שונים (חצילים, קישואים, גזרים). במפעל ה"מתוקים" של ניקי רואים מדפים ועליהם צנצנות גדושות ריבות ופירות מסוכרים. ביניהם אפשר לראות גם את ה - Soutzoukos. בחדרים אחרים רואים את שלבי העבודה: נשים יושבות במעגל, מסביב לכל אחת ערימה ענקית של פירות וקליפות שיהפכו אחר כך לריבה. במקום – חדר טעימות וכמובן – חנות המפעל. 

כל מי שפספס ביקור מסוג זה – יכול לקנות את ה- Soutzoukos בחנויות ובדיוטי פרי, ארוז באריזת ואקום מעוצבת. מומלץ מאד! טעים, ולא מתוק מדי!