מסעדת נובו, היא אחת מרשת מסעדות גורמה הפזורות בכל רחבי העולם ושייכות לשף היפני המופרסם נובו מטסוהיסה. נובו לאס וגאס, היא המסעדה הגדולה ביותר של הרשת והיא ממוקמת במלון הסיזרס פאלאס. על אף שתמצאו בתפריט מבחר סושי, זו לא עוד מסעדה יפנית, אלא כזו השואבת את השראתה גם מהמטבח האמריקאי המקומי. מנת הדגל במקום היא דג קוד במיסו ומעבר לתפריט נרחב תוכלו גם להגיע למקום ולהינות מקוקטיילים ומהאווירה.