חגיגות יום העצמאות במלון מנדרין
בשעה שבע וחצי בערב הגענו מחויטים ומעונבים (בהתאם להוראות) למלון מנדרין בסינגפור, לחגוג את יום העצמאות של מדינת ישראל עם נציגיה הבחירים (השגריר, נספחים, נציגים) ונציגי שגרירויות רבות אחרות המוצבות באי.
עם הכניסה ללובי כבר ניתן היה ל"הריח" ניחוח ארץ ישראלי בצורת אבטחה שלא ראיתי כמותה כבר הרבה זמן. מאבטחים רבים הסתובבו בכניסה והובילו אותנו לכיוון האולם בו נערכה קבלת הפנים ע"י שגריר ישראל בסינגפור מר שואם והנספח הצבאי. אחרי לחיצות הידיים המנומסות הגענו ל"שער הברזל" או השער לגילוי מתכות. מתוך הרגל שכל כך טבוע בי למרות שקרוב לשנתיים שלא השתמשתי בו, פתחתי את התיק שלי אוטומטית וזכיתי לחיוך מהקצין בטחון שאמר לי "אין צורך את יכולה להכנס"...
המקום היה מקושט לתפארת (מדינת ישראל....) עם אוכל ישראלי כחול לבן כמו חומוס, פאלאפל, תחינה, פיתות על הטאבון, עלי גפן ממולאים ומה לא? פשוט ללקק את האצבעות מהטעם הכל כל מוכר (אשר לא ידעתי עד לרגע ההוא עד כמה התגעגתי אליו). כל הקולינריה הנהדרת הוכנה ע"י שני שפים ישראלים העונים לשם: משה בסון, ופיטר הומל אשר הגיעו במיוחד לערב הזה וליריד אוכל ישראלי שהמתקיים בשבוע האחרון ונמשך 7 ימים במלון מנדרין.
אחרי דברי ברכה של השגריר שלנו והשמעת ההמנון של סינגפור המארחת, נתן את דבריו נציג ממשלת סינגפור וגמל תודה בהשמעת ההמנון של ישראל. אחרי הנאומים התחילה הסעודה בצורה רשמית. עמדנו בתור ארוך ליד הטאבון עליו היה אחראי השף פיטר הומל אשר אפה פיתות ומרח אותן ביוגורט וזעתר. אין עוררין שזה היה הדוכן הכי מבוקש בערב הזה ואחרי המופע האומנותי חזרנו אליו לסיבוב נוסף.
בסיום הארוחה עברנו לאולם אחר לצפות בהופעתו של הקלייזמר והווירטואוז שמואל אחיעזר. קלייזמר ידוע בארץ ובעולם אשר מופיע דרך קבע בפסטיבל הקלייזמרים בצפת (כך נאמר לנו) ואשר ידוע בניגונים ש "עושים שמיח" .... הקלייזמר החביב נתן הופעה מקסימה עם קטעי קישור משעשעים וקטעי ניגון שגרמו לקהל לא להפסיק למחוא כפיים. בסוף הערב אפילו פצחנו בהורה סוערת במרחבים הצרים שהיו בין הכסאות ולא נתנו לו לרדת מהבמה. לא היו זיקוקים וגם פטישים וספריים לא, אבל היה טעים ומהנה עם טעם טוב של ישראל.
סדנת בישול במלון ראפלס
אחרי הסעודה "כחול- לבן" נעשיתי חדורה רגשות בישול עזים אז נרשמתי ליום בישול במלון ראפלס (Raffles) בעיר. כמה מילים על המלון: זהו אחד המלונות היפים בסינגפור ובין המפוארים שבו. הוא בנוי בסגנון קולוניאליסטי עם מבנים לבנים נמוכים עם גגות אדומים הבוהקים על רקע הצמחיה הירוקה הרבה שיש מסביב. מבין הסלבריטאים שהתארחו במלון אפשר למצוא את מייקל ג`קסון, צ`ארלי צ`פלין וג`וסף קונרד. במלון ישנן מסעדות ובארים רבים אשר מדורגים בראש הפירמידה מבחינת איכות האוכל ומציעים בין השאר ארוחת בראנץ` (בוקר-צהריים) בימי ראשון בצהריים במחיר לכל כיס. ובחזרה לענייננו: המלון מעביר קורסים יומיים על מגוון מטבחים מן העולם ומהמקום (סינגפור) אשר מועברים ע"י מיטב השפים בעיר כמו: ג`ימי ילוי - מ"לונג בר" (אחד הברים המפורסמים בסינגפור ובאזור בזכות קליפות הבוטנים שניתן לזרוק על הרצפה ... והמשקה "סינגפור סלינג" אשר הומצא כאן).
הקורס מועבר ב"אקדמיה לקולוניריה" הממוקמת במלון בקומה השנייה, כאשר שיטת הלימוד היא שהשף מבשל מול התלמידים ובשלב כלשהו מצטרפים התלמידים ומתנסים עם עזרתו הצמודה (והטיפים שהוא מנדב...). נושא הקורס הפעם היה "ראפלס פאי" - תפוחים, ירקות ופירות ים.
לאחר שלשנו את הבצק, שמנו בתבנית וחיממנו בתנור - טעמנו את עמל ידינו בהנאה רבה ובסיום הקורס (לאחר כ - 3 שעות בערך) הוגשה לנו ארוחת צהריים עם יין (הסתבר שזה חלק מהקורס..).
המחיר לקורס יומי הוא בסביבות 150-170 שקל ולקבלת מידע על הקורסים והנושאים ניתן לכתוב לכתובת הדואר: [email protected] או להתקשר לטלפון: 64121256 (קידומת לסינגפור 65).
אגב, רוב משתתפי הקורס (או המשתתפות ליתר דיוק) הגיעו במיוחד לסינגפור כדי להשתתף בקורס ועשו את כל הדרך מארה"ב, גואם ואירופה - ומנסיון, הקורס באמת מוגש בצורה מקצועית ומעניינת. אז אם אתם מגיעים לאזור - ובא לכם ללמוד על המטבח המקומי או על כל מטבח אחר או שסתם בא לכם להכיר כמה סינגפוריות חביבות... אני ממליצה בחום לקחת קורס בישול בראפלס של יום או של כמה ימים.. בית ספר נוסף לבישול: The Singapore Cooking School and spice Garden - המציע גם הוא קורסי בישול בין יום אחד לכמה ימים. פרטים בטלפון: 6336033 (קידומת לסינגפור 65).
מתכון לפאי פירות ים
החומרים לבצק:
500 גר` קמח עוגה (לא תופח)
250 גר` חמאה (ללא מלח)
6 גר` מלח
150 מ"ל מים
1 ביצה
אופן ההכנה:
לערבב את הקמח עם החמאה בקערת ערבוב (או ביד) באיטיות למשך כמה דקות. להוסיף את המלח, מים וביצה ולהמשיך לערבב עד שמתקבלת עיסה אחידה וחלקה.
להוציא את הבצק מהכלי, לעטוף בניילון קשיח (או מגבת) ולהניח בצד למשך כחצי שעה.
המילוי:
50 גר שרימפס (חתוכים לקוביות)
50 גר` קלמרי (חתוכים לקוביות)
50 גר` צדפות (חתוכים לקוביות)
30 גר` בצל - חתוך דק
10 גר` טימין
10 גר` שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
בזמן שהבצק "נח" בצד, ניתן לטגן את הפירות ים. יש לחמם שמן זית במחבט ולהוסיף אליו את הבצל, פירות הים, טימין ומלח. יש לטגן את כל החומרים למשך כמה דקות עד שהם מתקשים חלקית. (לא לחמם יותר מדי אחרת המילוי יתייבש בתנור בזמן החימום).
יש להוריד מהאש, לשים בכלי כדי שיצאו כל הנוזלים.
לאחר כ - חצי שעה יש להדק את הבצק לתבנית פאי (יש להשאיר כמות בצק מסוימת בצד לכיסוי), להוסיף את פירות הים ללא נוזלים ולמרוח ביצה טרופה בקצוות הבצק. את הבצק שהשארנו בצד לכיסוי יש לפרוס מעל כפיסה אחת או כפסים שתי וערב (איך שבא לכם). את הכיסוי יש למרוח בביצה טרופה.
לשים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות - עד שהבצק מקבל צבע חום-צהבהב.
* את המילוי אפשר להחליף בירקות, או תפוחים או כל מה שעולה על דעתכם.
בתאבון ויום עצמאות שמח לכולם!
