מדריך הקולינריה החדש של MICHELIN לשנת 2023 קובע: בירת יפן, טוקיו, נבחרה, שוב, כעיר המובילה בעולם עם כמות כוכבי מישלן הגדולה ביותר והמסעדות הנחשבות ביותר. בחודש יולי זכו 4 מסעדות יפניות בטקס של סן פלגרינו ואקווה פאנה להתברג לרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2022 ובינהן: Den, Florilège, Narisawa בעלות 2 כוכבי מישלן ו-1 כוכב ירוק מישלן בהתאמה, ול-La Cime באוסקה יש 2 כוכבי מישלן.
בטוקיו ניתן למצוא כ-200 מסעדות כוכבי מישלן, כש-222 מסעדות מחזיקות בתואר ״Bib Gourmand״, מסעדות המוגדרות כמעניקות תמורה נאותה למחיר. המדריך MICHELIN 2023 לקיוטו ואוסקה שוחרר אף הוא וגם שם ניתן למצוא 98 מסעדות MICHELIN בקיוטו ו-94 מסעדות באוסקה. ברשימת שלושה כוכבי מישלן בטוקיו לא נרשמו הפתעות ושינויים וכל 12 המסעדות שזכו בשנה שעברה, שעברה שמרו על מיקומן.
ברשימת שני כוכבי מישלין של טוקיו ניתן למצוא 39 מסעדות כולל 2 מסעדות חדשות. אחת מהמסעדות היא ה -Myojaku, שנפתחה באפריל 2022, ושמה דגש על הרמוניה, פשטות וטוהר במנות, שנוצרו ממיטב החומרים היפניים העונתיים.
השנייה היא SÉZANNE שקיבלה כוכב נוסף, עם תפריט צרפתי השואב השראה מחוויותיו של השף עצמו Chef Daniel Calvert מנסיעות קולינריות ברחבי העולם. SÉZANNE מתהדרת כעת בשני כוכבי מישלן . על פי המדריך החדש לשנת 2023, בטוקיו עצמה ניתן למצוא 149 מסעדות בעלות כוכב אחד - מתוכן 16 חדשות.
