בדרך לקמבודיה, ווייטנאם , סין

אורז מבושל בתוך קנה במבוק

הרבה אורז אכלתי בקמבודיה. האורז הוא מאכל בסיסי שאי אפשר בלעדיו. הוא מוגש לסועדים בצורתו הבסיסית כשהוא דביק ולא מתובל. העניים מסתפקים במנה הבסיסית, ללא כל תוספת. בעלי האמצעים אוכלים אותו לצד ירק, בשר, בצים, פטריות, קטניות, דגים, מרקים ועוד.
הטעים והמיוחד באורזים שאכלתי כאן הוא האורז המבושל בתוך קנה במבוק ואני מביא כאן את המתכון כשהוא כתוב ומצולם.
משרים את האורז הלבן או האדום-שחור במים יחד עם מעט זרעי קטניות. מכינים מבעוד יום קני במבוק באורך של כ 30 ס״מ . כשהם חלולים בצידם האחד ואטומים בצד השני. ממלאים את הקנה עד חציו באורז המושרה וחותמים אותו בעיסת קוקוס. מבעירים גחלים בתוך תעלה ומניחים את קני הבמבוק כשהם עומדים זה לצד זה סביב הגחלים הבוערים . כשאש שוככת, מניחים את הקנים על הגחלים על הצד שהיה רחוק מהאש. הקנים המוכנים עוברים תהליך של קילוף השיכבה החיצונית שהשחירה באמצעות סכין, כך שהקונה יכול לפתוח את פקק הקוקוס ולמשוך רצועות של קנה כלפי מטה, עד לחשיפתו של האורז. האורז הבשל יוצא מתוך הקנה כשרוול כשהוא מצופה השיכבה עדינה של קנה הנדבקת אליו. הקוקוס והשיכבה המעודנת של הקנה הנדבקת לאורז מוסיפים לו מתיקות מעודנת וטעם שמימי. אין צורך בשום תוספת. אני מנשנש אותו כחטיף.
 דרך נוספת היא לעטוף את האורז בעלי בננה ולהניח את העלה הממולא על גחלים. שכבת האורז הקרובה לגחלים מזהיבה וגם כאן עלה הבננה מוסיף צבע וטעם מעודן לאורז.