מידע כללי
סביב אגם טראזימנו (Trasimeno) שורר מזג אוויר מתון יחסית לאזורים הסמוכים. הנתון הזה, יחד עם האופי הייחודי של השטחים החקלאיים, גורם למוצרים המקומיים להיות באיכות מעולה, שבה אפשר להבחין אף יותר באיכות היין והשמן. היין מקוטלג על-ידי היחידה לפיקוח מקורי (Controlled Origin Denomination) בתקן "Collidel trasimeno". השמן הוא אחד מהמוצרים העתיקים והמסורתיים ביותר של האזור. איכותו המעולה מוכרת על-ידי האיחוד האירופי ו-DOP (היחידה להגנת המקור). השפע והמגוון של הצמחיה והחקלאות באזור מאפשר גם הפקת כמויות משמעותיות של דבש: המפעלים הרבים, בדרך-כלל חוות קטנות, הקימו לעצמם לאחרונה תאגיד לשיווק והפצת המוצר שלהם. "Arca del gusto" מאחד תחתיו כיום, מעל 400 מוצרים מחוות ובתי מלאכה שהיו על סף הכחדה או נזקקו להיתר תעשייתי. כך למשל משווקת "שעועית אגם טראזימנו", קטניה קטנה שפעם גדלה בחלקות המשפחתיות, נשכחה וכעת משווקת שוב.
המטבח המקומי מבליט אפיונים סביבתיים, ודגים הם חלק בלתי נפרד מהתפריט כאן. דגים מופיעים במנות ראשונות מקוריות: גנוצ`י ברוטב זאב מים (pike), או ספגטי עם דג חתול, וכן, ריזוטו עם דג או עם צלופח. דגי קרפיון נחשבים כאן כ"מלכי האגם" ומשמשים במיני מאכלים. צלופחים, קרפיון, זאב המים, לבנון ודגי מים מתוקים נוספים, משמשים להכנת נזיד הדגים הטיפוסי שנקרא גם Tegamaccio.
קורצ'יאנו
המיקום האסטרטגי של קורצ`יאנו (Corciano) גרם לה להיות מעורבת בארועים היסטורים רבים. העיר היתה בעברה עיר אטרוסקית, ולאחר מכן טירת ימי ביניים מוקפת ביותר מקילומטר של חומות מבוצרות. ב-1242 העיר היתה קומונוה עצמאית כפופה לשלטון בפרוג`ה. בתקופת הרנסאנס היא הפכה למרכז מסחר תוסס ומשגשג. מאכלים אופיניים לעיר הם פיצה, מושט, פירה של שעועית "פאווה" יבשה עם קרוטונים ומרק בטוטו. מרק בטוטו אופייני לאזורים הכפריים של אומבריה. זהו מרק ירקות רגיל מועשר ב"בטוטו" (battuto): שלוש כפות שומן חזיר, אזוב (זעתר) ושום. כאשר המרק מבושל, מוסיפים פסטה (עדיפות לפסטה ביתית).
אירועים הקשורים באוכל וביין בקורצ`יאנו:
- האביב של האמנים (Primavera dell`artigianato) : בסוף אפריל: האומנים הטובים ביותר באומבריה מציגים את מוצריהם בסדנאות מסורתיות, המסודרות במיוחד בחללים המיועדים לכך עוד מימי הביניים, במרכז העתיק של קורצ`יאנו. אפשר גם להזמין שולחן ולקחת חלק במופעי טברנה באווירת ימי הביניים (אתר אינטרנט: www.umbria.org).
מאג'יונה
מאג'יונה (Magione) היא עיר היושבת סמוך לסופרסטרדה שמובילה מפרוג`ה לאגם טראזימנו. הגעת "האבירים של מלטה" במאה ה-12 פיתחה את היישוב שהפך לצפוף ביותר באזור פרוג`ה (Perugia). מעיר זו יצא אחד מראשוני המלווים של פרנציסקוס הקדוש.
מוזיאון הדיג: ממוקם ב-S.Feliciano בעיר. המוזיאון מציג אוסף של הטובים במחקרי "תרבות המים" ביותר מעשרים השנים האחרונות. 44 טכניקות שונות ללכידת דגים מוצגות בהקשר היסטורי-חברתי ובהקשר סביבתי. המוזיאון מורם, כדי לבטא את ההיסטוריה הגיאולוגית של האגם והתצוגה כוללת את התהליך שעבר האגם לאורך השנים עד ימינו ואת השינויים בדיג כתוצאה מכך.
אירועים הקשורים באוכל וביין במאג'יונה:
- Sulle strade del gusto- מאפריל עד אוקטובר, בכל יום שני, שלישי וחמישי, יוצא סיור מודרך לסביבות העיירה. מדריך מומחה יספר סיפורים ויתאר רגשות שיחזירו אתכם להיסטוריה והמסורות של המקומות בהם תבקרו, מקומות בהם ניתן ללמוד על תוצרת האדמה, בתי בד, יקבים ומוצרים אופיינים נוספים.
קסטיליונה דל לאגו
קסטיליונה דל לאגו (Castiglione del lago) בנויה על חצי אי קטן הבולט אל תוך אגם טראזימנו (פעם זה היה אי של ישובים עתיקים שהיו ממוקמים על שפת האגם). המנות המקומיות האופייניות קשורות מאוד למסורת. מגוון הטעמים בא מהעולם הכפרי ומוצריו: גבינה, שמן ויין, פסטות Pici ו-"טגליוליני" (Tagliolini), מרק לחם, פאנזנלה (Panzanella) עם אווז או ברווז צלוי. מתכונים מצויינים לבישול דגי אגם: ספגטי או אורז עם רוטב דגים, ריזוטו עם דג, נזיד דגים, דג חתול או פילה פרץ` (Perch - דג מים מתוקים). מהענבים מפיקים כמויות גדולות של יין המופק על ידי היקבים המקומיים.
מתכון: Umbricelli in Trasimeno sauce (אומבריצ`לי ברוטב טרסימנו)
לשטח ולפרוס את חלקי הפילה של דג Perch, שום ירוק, גזר ופטרוזיליה על קרש החיתוך. מכניסים הכל לסיר בישול (אפשרי מחרס) בתוספת 3 כפות שמן. מטגנים 3 דקות, מוסיפים פלפל ומלח, צ`ילי ויין. נותנים ליין להתאדות ואז מוסיפים רוטב עגבניות. מבשלים חצי שעה. מבשלים את האמברוצ`לי (פסטה) במים מומלחים, מסננים ומוסיפים לזה את הרוטב, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה מעל.
אירועים הקשורים באוכל וביין בקסטיליונה דל לאגו:
- Festa dell`olio- תחילת דצמבר - פסטיבל שמן הזית ב-Panicale.
- Festa dell`uva פסטיבל הענבים בספטמבר ב-Paciano.
צ`יטה דלה פיאבה
ציטה דלה פיאבה (Citta della Pieve) היא עיר ימי ביניים קטנה וקסומה, בנויה על גבעה שטוחה הממוקמת בין נהר נסטור (Nestor) ונהר צ`יאני (Chiani), צופה על אגם טראזימנו. הנוף מהעיר ציורי והיווה השראה לצייר המקומי פייטרו ואנוצ`י (Pietro Vannucci) המוכר כ"פרוג`ינו" (Perugino), שהשאיר כמות נכבדה מעבודותיו כאן ("Cathedral", "Oratory of Santa Maria dei Bianchi", "Santa Maria dei Servi", "San Pietro"). מנות מסורתיות כוללות פסטה עם רוטב בשר (Pici al ragu), לחם תירס אפוי על גחלים (Bico) וברווז מבושל, ממולא בנקניק חזיר וקנה מטוגן.
הידעת? קנה (rape) גדל על גדות אגם טראזימנו, כגידול חורף, כדי לנצל את חוטריו הגדלים עד האביב. החוטרים הללו (הנקראים "קאמטה") טעימים מאוד וריחניים, כיוון שהקרקע בה גדלו עשירה וכיוון שהכפור המקדים מרכך אותם. ה-Rape מפורסם בכל העולם וקיימת שמועה שבני משפחת המלוכה הבריטית טעמו אותם במהלך טיול בסביבה וביקשו שישלחו להם עוד לחצר המלוכה.
זעפרן מ-Citta della Pieve (ובאיטלקית: Croco di pietro pergino): ייצור הזעפרן בצ`יטה דלה פיאבה מתועד החל מסוף המאה ה-13, ונמצא תאור טוב המתוארך לשנת 1537, אז החלו לקרוא לעיר בשמה הנוכחי. מן הממצאים הסיקו שהפקת הזעפרן היתה חשובה ביותר לכלכלה המקומית. צמח הזעפרן היה בשימוש בעיקר בצביעת אריגים, כיוון שהעיר היתה מרכז גדול של ייצור טקסטיל.
אירועים הקשורים באוכל וביין בצ`יטה דלה פיאבה:
- שוק ייצוגי של עבודות יד פשוטות, מתקיים במשך חג הפסחא.
- Sagra del pesce - פסטיבל הדגים ב-Borghetto di Tuoro בשבוע האחרון של יוני. במהלך הפסטיבל ניתן לטעום נזיד דגים ומאכלי דגים נוספים.
