מידע כללי
אוכל גורמה וטעימות יין במחוז טרני (Terni) הם בעצם מסע בין טעמים, מנהגי אנשים, ותרבות בת מאות שנים, העוברת בין האטרוסקים, האומברים והרומאים. היום מתפשטת באזור החקלאות האורגנית, אשר מיישמת שיטות גידול טבעיות. דגנים מסורתיים, גרעיני חמניה, עגבניות וטבק, גם הם נאספים לתעשייה, וגם גידולי חממות אחרים. כרמי הענבים וכרמי הזיתים יוצרים מראה ציורי, יחד עם מראה היערות וחורשות הערמונים שם אפשר לאסוף את הכמהין השחור והכמהין הלבן.
טרני
טרני (Terni), עיר הבית של הקדוש ולנטינו, האבא של האוהבים, יוסדה לראשונה על-ידי הרומאים. טרני היא נקודת ההתחלה האידיאלית לאוכל גורמה וטעימות יין. העיר מציעה בישול מקורי: ספגטי Ciriole עשוי מקמח ומים, ברטבים חריפים כמו רוטב שום, שמן זית, פלפל חריף, עגבניה, לעיתים מועשר באספרגוס, פטריות וכמהין, קרבונרטי (Carbonaretti, טרוטה או זאב מים) וכמובן- מלכת ירידי כריסטמס- עוגה מתובלת הנקראת פנאפפטו (Panapepato). הלחם של טרני הוא מוצר המפורסם גם מחוץ לאזור. הלחם, הנאפה בתנור אבן, הפך לשם דבר. זהו לחם נטול מלח ומתאים מאוד כתוספת שכן טעמו אינו מכסה על שאר הארוחה. מאפיות העיר ידועות גם הן: הראשונה שבהן נפתחה על-ידי ספרטקו פזגליה (Spartaco Pazzaglia) ב-1913. המאפיה עדיין מכינה עוגות יוצאות מן הכלל ורבים מגיעים לטרני מרומא ומערים אחרות בכדי להנות מהטעם המצוין.
נרני
העיר נרני (Narni), היא עיר ימי ביניים מקסימה, שנחשבה עוצמתית גם בימי הרומאים ולפניהם, בגלל עמדתה האסטרטגית מעל נהר. באזורים של נרני ואמרינו יש שפע של גידולי יער: פטריות, פטריות כמהין וערמונים. המנות ההיסטוריות של האזור, עשויות ממיני בצקים של קמח ומים ברטבים מתובלים. כמו כן יש את הפיצה הנאפית על לבנים, או בצורה הידועה כ-acciaccata, אפויה בתנור עצים, באופן שמאפשרת אפייה של הרבה פיצות יחדיו. מנה ראשונה נוספת היא הפיצה הלבנה "pizza Bianca" הנאפית בתנורי עץ ומוגשת עם פסטה ושעועית או בשר צלוי ומפוחם במהלך ארועי Narni Corsa de`Anello. כמו כן, אנו נמצאים באזור שמייצר יין הממותג: Colli Amerini DOC. הגבעות השמשיות ומדרונותיהם מרושתים בשורות גפנים. קיים גם שמן זית טהור וזך מהאיכות הטובה ביותר, בסיסי לשימוש בכל מנה.
במהלך ארועי Festa de`Anello, ישובים בטברנות ההיסטוריות, עם כוסית יין משובח, אפשר להנות מיריד אומבריאני מסורתי. בעלי אכסניות ומארחים בתחפושות מגישים אוכל מקומי מסורתי כמו Manfricoli או Polenta, מעי וכמובן את הפיצה הלבנה האפויה בתנור עץ. כמו כן פריטים נוספים שבדרך כלל הם נדירים, ניתנים להשגה בדוכני ימי הביניים: אפונה ירוקה, שעועית פאווה מרוסקת בכיכר לחם חלולה ומנות נוספות עם טעמים מפתיעים.
אירועים הקשורים באוכל וביין בנרני:
- Festa della trebbiatura- פסטיבל אוגוסט, הכולל את תחרות ה-sfida della berretto ופתיחת טברנות.
- Sagra delle castagna - פסטיבל הערמונים, מתקיים מדי שנה בסוף השבוע השני בחודש נובמבר. אתר אינטרנט: www.bellaumbria.net/Narni/event.htm?ev=691214494
- Pane e olio- יריד העוסק בלחם ושמן בנובמבר.
- Corsa dell`Anello - פסטיבל גדול במאי, בשילוב עם פתיחת הטברנות והאכסניות שמעוררות את אווירת ימי הביניים: תפריט של manfricoli עם רוטב מתובל, חזיר ושעועית, פיצה על לבנים ובשרים צלויים. אתר אינטרנט: www.bellaumbria.net/Narni/corsa-all-anello_eng.htm
- Festa del vino novella - פסטיבל יין חדש בנובמבר.
אמליה
שמה של אמליה (Amelia) נלקח משמו של מייסד אגדי- המלך Ameroe, מהמאה ה-12 לפני הספירה. עיר זו נחשבת לאחת הערים העתיקות באומבריה. היא מוזכרת בסרטו של פליני, "Natural History", וגם על-ידי סיסרו בנאומו הידוע כ-ameria, רשות צבאית רומאית ששייכת לשבט clustumina. זהו אזור הייצור של ה-fichi girotti, שהוא אחד מהמוצרים הידועים של אמליה - תאנים מיובשות ממולאות בשקדים, פירות מסוכרים או אגוזים. מעדן אופייני באמליה הוא בשר צייד סטייל אמרינה, ברוטב בעל ניחוח ימי הביניים. מנות מצויינות מבשר חזיר נחשבות למעדן מקומי ומוגשות עם פולנטה (polenta).
מעמדו של האזור בייצור יין תועד על-ידי Virgil שכתב ב"Georgics" שלו שהתושבים המקומיים של אמליה הם כמו תומכות לגפנים. האישור שהוענק מ-DOC ב-1989 הביא לשיפור משמעותי באיכות היינות המקומיים שהיו קצת "מחוספסים" בעבר. יינות ברמת colli amerino DOC כוללים יינות לבנים, אדומים, יין רוזה ונובלו (יין חדש), יין רובי אדום מעולה, ולבן אחד במיוחד: Mlavasia המוכן מגפני טוסקנה עם אותו "גוף מלא" נעים וניחוח רענן.
מתכון: Palombacci all`amerina
יונת היער היא אחד מהמתכונים המסורתיים באמליה. במהלך עונת הצייד, שהיום יש הקפדה חמורה על זמניה, יוני היער הופכות למטרה העדיפה של הציידים. יונת היער ממורטת ומנוקה מנוצות ומועברת מעל להבה כדי להסיר שאריות. לאחר מכן היא מתובלת מבפנים במלח ובצמחים, בינהם ערער, שנותן לה ארומה ייחודית. היונה נאפית על האש כחצי שעה ומוברשת בשמן כך שהבשר לא יתיבש. סיר חרס מונח תחת יונת היער. הוא מכיל שמן, יין אדום, מרוה, רוזמרין, שום, מלח, פלפל, ויניגרט ורוטב זיתים. כשהרוטב נעשה סמיך וקרמי, מוסיפים אותו ליונה ומגישים.
אירועים הקשורים באוכל וביין באמליה:
- sagra delle cariole, del tartufo e del prosciutto ביוני, ב-san-t`Erasmo.
- Festa delle acque e sagra del pesce חגיגת מאכלים מן הנהר ודגים, מתקיימת ביוני ב-Piediluco.
- Festa del vino novella - יין חדש הנחלץ בנובמבר ב-Aquasparta.
- Sagra del cinghiale e del maialino e festival del manfricoli- פסטיבל סביב מאכלים של חזירי בר ופסטה, מתקיים באוגוסט.
- Sagra del manfricoli ב-Avigliano באוגוסט.
- Festa della vendemmia - פסטיבל בציר ענבי אוקטובר. טעימות יין המוצעות במרכז היקבים והטברנות העירוני.
