1/10צלם: ערן להב
אמנות על צלחת
כשהמנה יפה כמו ציור ועשירה בצבעים ומרקמים, וכשהשף (ג'ואל רובשון) כל כך גאון, לנו לא נותר אלא להתפעל מהצד כמו במוזיאון ולקוות שזה טעים כמו שזה נראה! ערן להב אוהב לצלם את המנות, כמעט כמו שהוא אוהב לאכול אותן. בתמונותיו הוא מקפיד לתפוס את היופי הרב הטמון במנות המעוצבות, בעזרת תאורה נכונה והמון סבלנות ותשומת לב לפרטים, מתוך כבוד לעבודה הרבה שהושקעה ביצירת ובהרכבת המנה.
טיפ צילום:קומפוזיציה ועיצוב – סדרו את המנה ואת כל מה שמרכיב את הסביבה שלה – קרבו את המפית, את המלחייה וסדרו את הסכו”ם כך שיוסיף חן ליצירה כולה.
2/10צלמת: אסנת הבדלה
הקסם שבפשטות
התמונה הזאת שצילמה אסנת הבדלה, לוכדת את היופי והניגודיות שבין בצק החמאה הלבן והריבה האדומה כדם, תוך הקפדה על דיוק התהליך. העוגיות הללו לכאורה נראות פשוטות, אבל שום דבר בעוגיות המדויקות האלו, שהוכנו במהלך סדנת עוגיות ומאפים לא היה פשוט. מההקפדה על בצק חמאה מהמרכיבים המשובחים ביותר, דרך הכנת הריבה מחומרי הגלם הטריים, ועד הרגע שבו המצלמה לוכדת את התנועה העדינה, שניה לפני שהן נכנסות אל התנור, לאפייה. אי השלמות של העוגיות, הוא שהפך אותן למגרות עוד יותר.
טיפ צילום:אל תשתמשו בפלאשים! נסו להביא את האור הטבעי למנה ולהשתמש בו כדי להוסיף לה עוד עומק.
מיקום:טוסקנה, איטליה
3/10צלם: איתיאל ציון
וסילי בפארוס
לווסילי יש מלון עם נוף לחופים של האי פארוס, חיוך וכפות ידיים המזכירות לצלם איתיאל ציון את הסבא היווני שלו. ביוני 2017 הגיע איתיאל למלון ה-Blue Dolphin לצלם חדרים, אוכל, שמיים ומים. שם, בין שיחות לשתיקות, שינן איתיאל את תווי פניו של המארח ואת הים המשתקף בזוג עיניו, אותו הים שהשתקף בעיניו של סבא שלו
4/10צלם: אייל יסקי
כמהין בפיימונטה
בנובמבר 2017, נסע הצלם אייל יסקי, לצלם פרוייקט דוקומנטרי על הסודות הקולינריים של אחד המקומות האהובים עליו ביותר בעולם - חבל פיימונטה באיטליה. התמונה הזו צולמה בבוקר מלא מסתורין עם ציידי הכמהין הטובים בעולם. מסורת מדהימה העוברת מדור לדור ומהווה את אחד אלמנטים הייחודיים של צפון איטליה, חבל ארץ מרתק, עם איכות מדהימה של חומרי גלם ומסורות בישול מרתקות.
5/10צלמת: יעל טאז'
חגיגה של פסטה
הצלמת ובלוגרית האוכל יעל טאז', מספרת שאם היא מגיעה למסעדה ומתלבטת בין שתי מנות, היא תמיד תשאל את המלצר מה מצטלם הכי טוב. כי אם כבר יש לה חשק לשתי מנות וקשה לה להחליט, בסוף היופי אצלה קובע. כאן היא בחרה להתענג על מנת פסטה כהלכתה, עם גבינת מוצרלה בוראטה, עגבניות וגרידת לימון. מנה שגם עושה חשק לתפוס מזלג ולצלול לתוכה, וגם מצטלמת פשוט נפלא.
טיפ צילום:אין תמונת אוכל מושלמת. יש כאלה שרוצים לצלם משהו יצירתי יותר, שעושים זום על פרט מסוים. מטרתי היא מאוד פשוטה – לתת לאנשים חשק לאכול. לכן, אני לא משחקת יותר מדי עם אפקטים ופילטרים, כי הם בדרך כלל הורסים את יופי המנה. רוב המסעדות עדיין לא לקחו בחשבון את החשיבות של אור טוב, לכן אני חייבת מדי פעם להיעזר באור הסמארטפון של הסועד שאוכל איתי.
מיקום:Ober Mamma, פריז
6/10צלם: דן פרץ
עוגת דובוש בקונדיטוריה יהודית בבודפשט
דן פרץ מאד מאמין בנטורליזם בצילום, לתעד את הדברים כפי שהם ולא לשנות את המציאות. עוגת הדובוש שחיכתה כך במטבח הקונדיטוריה של זומר בבודפשט, על משטח האבן השבור בקומפוזיציה מסודרת אבל משוחררת, מראה לנו שכדאי לחפש תמיד את התמונה המושלמת בתוך חוסר השלמות שבה היא נמצאת.
7/10צלם: רועי ברנד
ברביקיו יפני
הצלם רועי ברנד אוהב לתמקד בכל מה שיפה, צבעוני וכמובן גם טעים במסעותיו השונים בעולם. בקיוטו יפן, הוא בחר להתרכז ולתעד את טקס צליית הבשר, שהוא חלק בלתי נפרד מהארוחה. במטבח היפני, כך הסתבר לו, משפדים הכל! מנתחי בשר ועד קוביות טופו וירקות. הנתחים עצמם משובחים ומחכים בשקט לצלייה חרישית על האסכלה. לצידם רוטב המורכב ממיסו, סויה ובצל ירוק, ויותר מזה באמת לא צריך. הניגוד בין המרקמים השונים, חומרי הגלם הטריים ולהבת הגריל, הופכת את הטקס לחגיגה אמיתית של צבעים, טעמים והשראה לצילום.
טיפ צילום:סדרו את הצלחת כך שמרבית המרכיבים יבואו לידי ביטוי וכל הצבעים יחשפו. צלמו מעל הצלחת ובמרחק של כ-30 סנטימטרים, כדי לתפוס את הניגודיות והיחסים של המנה. אפשר לצלם מהצד בחשיפה ארוכה, כדאי לתפוס אלמנטים של חום ועשן.
מיקום:קיוטו, יפן
8/10צלמת: מרין קויפמן
מפאטה ועד ארטישוק
מרין קויפמן אוהבת להחמיא לאוכל הטעים אותו היא מצלמת. היא מקפידה מאוד על אסתטיקה נקייה, צלחות לבנות בוהקות וצילום אלגנטי במיוחד. בטוסקנה היא בחרה לתעד שולחן שכולו עושר של מרקמים ומנות. מפטה כבד ורוד ונימוח ועד לנתחי ארטישוק טרי, עם נקניק ועשבי תיבול. הכל מוגש לצד נתח של גבינה קשה, פלפל שחור ובגט פריך כמובן, שאי אפשר בלעדיו.
טיפ צילום:לכל מנה צריך למצוא את הזווית המחמיאה לה ביותר. יש מנות שמצטלמות טוב יותר מלמעלה ויש מנות שכדי לצלם מזווית כמו למשל 45 מעלות. כדי להגיע לתמונה המיועדת, כדאי לצלם את המנה מספר פריימים, עד שמגיעים לפריים מוצלח.
9/10צלמת: מרב וסרמן
פראפוצ'ינו פיסטוק בשיבוייה
גם אם לא בא לכם הפסקת קפה, ממליצה בלוגרית האוכל והצלמת מרב וסרמן, עלו בכל זאת לקומה השנייה של סניף סטארבקס קפה בטוקיו. משם תוכלו לתצפת מלמעלה על מעבר החצייה העמוס ביותר בעולם – בשכונת שיבוייה, ועל הדרך גם לשתות קפה בטעם פיסטוק, שאין בשום מקום אחר בעולם.
טיפ צילום:כשאתם באים לצלם אוכל, תמיד יהיה את נושא התמונה, כלומר המנה. אל תשכחו להוסיף לה גם נשוא, רקע מעניין שישלים את הפריים וביחד הם יספרו סיפור שלם. מרבית האוכל מגיע בסקאלת צבעים מוגבלת, אז נסו לשלב בצילום רקע או אלמנט צבעוני מסקאלה, מנוגדת שילכוד את העין ויקפיץ החוצה את נושא התמונה.
10/10צלמת: לימור לניאדו תירוש
כך מתחילה כל ארוחה קולומביאנית
צילום מזון הוא משימה מורכבת, אומרת השפית לימור לניאדו תירוש. מטרתו לרוב תהיה לעורר עניין וחשק להכין את המנה בבית דרך המתכון המצורף לצילום, או לגשת למסעדה ולהזמין את המנה המצולמת. על הצלם לשים לב לפרמטרים רבים כמו: טריות המנה, מהיכן מגיע האור, האם הצל מכביד על המנה או יוצר דרמה, מהו הסטיילינג הנכון ליצירת מנה מגרה, אסתטית ומושכת עין, האם הקומפוזיציה משרתת את המנה ועוד ועוד. לא כך הדבר בצילום אוכל בטיולים בעולם.
המטרה בצילום חומרי גלם, שווקים ומנות מסורתיות היא להעביר את התרבות המקומית, את אורך החיים, את העונה ומזג האוויר, את האותנטיות, המסורת והמנהגים. ועל כן הכוונה בצילום תהיה שונה; הטעם, המרקם והנראות של המנה פחות חשובים במקרה הזה, יותר חשוב שנעביר את האווירה סביב האוכל, את האנשים שמכינים אותה, את צורת האכילה ואת הדרך שבה נקנים חומרי גלם.
