הקדמה
אפשר לכנות את הטפאס - פתיחים, מתאבנים, מעוררים, אבל כל ניסיון לתרגום רק יפחית מכבודם של היצורים הקטנים המשובחים הללו, שכל תפקידם להעביר על הדעת את הסועד, מרוב הנאה. אנחנו באמת התכוונו לטייל בברצלונה. רצינו לראות מוזאונים, לחוות את גאודי, אבל הכול ירד לטמיון למראה בר הטפאס הראשון שבו נתקלנו, וכך מצאנו את עצמנו מהופנטים, בלי יכולת התנגדות, עם ערמות של נקיפות מצפון, נעים מטפאס בר אחד לאחר.
מקור המילה "טפא" (Tapa) הוא "מכסה" בספרדית. טפאס ברבים הם מכסים, או מתאבנים בעברית. אלה מכסים קטנים ומשובחים שנועדו לכסות את הקיבה המתעוררת לחיים ודורשת את שלה בזמן לגימת הבירה או היין של הצהריים, או של טרום ארוחת הערב. שלא תבינו לא נכון, לא מדובר בבוטנים, צ`יפס, בייגלה או זיתים הניתנים במקומותינו ללוגמים, כמחווה של נדיבות מצד בעל הבית. מדובר כאן בעולם שלם של מעדנים יצירתיים והתמחויות אזוריות מדוקדקות המותירות את התייר התאוותן עם ערמת צלוחיות ריקות וחשבון מנופח.
למקומיים זה לרוב לא יקרה בגלל המחיר הגבוה ובגלל המסורת. עם כל הכבוד לטפאס, הם אינם אלא הקדמה וחימום לפני הדבר האמיתי, זו לא באמת ארוחה. ארוחה היא קדרה טובה ושמנונית, כזאת ששותלת אותך בסיועו של יין אדום לשעתיים טובות של סייסטה מהנה. אפילו ריחות טיגון הקלמרי או הקרוקטס לא יסיחו את דעתו של הספרדי מן הסייסטה הקדושה.
לתחילת הכתבה
איפה אוכלים
ברצלונה היא מלכת הברים ובכל בר יגישו כמה טפאס בסיסיים ליד הכוהל, הזיתים, הגבינות, הנקניקים ואולי הפטריות או החמון, אך לא בשביל אלו הטרחנו עצמנו עד כאן. לכם מומלץ לקחת צלחת מעורבת וליהנות מהיכולת הספרדית המרשימה בטיפול בירך החזיר. לא רחוק מכיכר קטלוניה, ב- Paseo de Gracia 24 ,אפשר למצוא מבחר בשרים ושאר תאוות במקום שנקרא Qu-Qu. אצל מומחי פירות הים החגיגה בעיצומה, ברצולנה יושבת על הים וזוכה לכל טוב היישר מרשת הדייגים. קלמרי מטוגנים בציפוי פריך (a la romana), תמנונים בחומץ, שרימפס מטוגנים או מוקפצים בחמאה ושום (a la plancha), סרדינים בשמן זית, טונה במיץ עגבניות, אנשובי טריים בחומץ(boquerones en vinagre), אנשובי משומרים במלח והרשימה ארוכה.
יש המתמחים בטפאס ספציפי והם מוכרים בעיר כולה, כך הוא למשל El Xampanyet ב - Montcada 22 ליד כנסיית סנטה מריה דל מאר. אל הבר המשפחתי עולים לרגל מכל רחבי ברצלונה כדי לטעום את האנשובי המופלאים עם כוס יין נתזים יבש שעל שמו גם נקרא המקום.
המקום פשוט וגם נסגר מוקדם יחסית, אך הטעמים משובחים והאווירה קסומה. דבר נוסף שטעמתי במקום והטעם המופלא עדיין שמור בפי, היה קוביות סלמון טרי בשמן זית, צנוברים ומחטי אורן.
כמעט ממול, באותו רחוב עתיק ועתיר גלריות ומוזאונים, שוכן Euskal Etxea - טפאס בר באסקי טעים במיוחד שבו אפשר לטעום Chistora, נקניקיות חזיר דקיקות בעלות צבע אדום זרחני, כמו גם מבחר אדיר של פירות ים. הסגנון הבאסקי שונה מזה הקטלוני. אתה ניגש אל הבר הארוך עם צלחת ומעמיס פרוסות בגט דקות שאליהן מוצמדים בעזרת קיסמים מבחר מטעמים. בסוף התענוג תשלם על פי מספר הקיסמים שהותרת בצלחת - אמינות בסגנון באסקי.
טפאס באסקי נוסף נמצא מול כנסיית סנטה מריה דל מאר, ב- 62 L`argenteria ונקרא Sagardi. זהו בר פתוח גדול ומושך, ושם אפשר לטעום תמרים עטופים בבייקון (datilles con bacon). המלצה באסקית נוספת: סמוך למרכז שדרות הרמבלה, יוצא רחוב קטן Cardenal Casanyes לעבר ה - Iglesia del Pi. מול הכנסייה נמצא Irati, טפאס בר קטן נעים ופעיל מאוד ובו עוברים רבים להשקיט את רעבונם עד הארוחה המתקרבת.
לחרדים מבעיות השפה או מהפתעות של אוכל מוזר ולא מוכר, אמליץ על טפאס בר ידידותי.
בשדרת Gracia 44, מרחק הליכה מכיכר קטלוניה נמצא Tapa Tapa, בר ענק שבו מגישים כתפריט פוסטר עם 53 תמונות של כל סוגי הטפאס שיש במקום. לא נותר לכם אלא להצביע עליו והוא טס לשולחנכם, מהביל ומפתה. את הפוסטר היעיל תוכלו לקפל ולקחת אתכם ובעזרתו לבלות ימים מהנים בין הברים השונים, כשאתם שולפים בחשאי את מילון הטפאס הסודי שלכם ומזמינים בבטחה כבן המקום.
בשלב זה כבר תוכלו להזמין מנות עם שמות מוזרים: למשל הבומבה (Bomba), פצצה בספרדית, שהוא אכן מעדן פצצה: קציצת תערובת של פירה עם בקלה או עוף וקצת רוטב, קרוקטס (Croquetas), חטיפים פריכים של פירה עם חתיכות חמון או פירות ים עטופים פירורי לחם ומטוגנים, הטורטייה הספרדית (Tortilla de Patata), מעין פשטידה שטוחה מתפוחי אדמה וביצים, קצת "פולקעס" בשום (Pollo al Ajillo), ואי אפשר בלי קצת זיתים בצד ואיזה שיפוד המכונה "ים והר"
(Mar y Montana), שילוב של פירות ים ונקניקיות קטנות ושמנוניות וביניהם ירקות שונים. חובבי האטרקציות מוזמנים לבקש את מנת ה"זנב השטן"
(Rabo del Diablo), נקניקיות קטנות ואדמדמות מטוגנות בשמן עמוק ומוגשות "Flambe" - דלוקות באש כחלחלה - מעדן אפלולי משובח. יורד מצוין עם כוס אבסנטה(Absenta) קרה, אבל זה כבר שייך לכתבה אחרת.
כתב: ברק אפיק
צילם: אביב כנען
