לקראת סוף הקיץ מתחיל חלק מאיזור עמק האלה להתעורר. אבק הקיץ נח עדין על העצים, שמייחלים לגשם. מבשרי הסתיו, החצבים, כבר עולים מהאדמה נושאים תפרחת נאה ולבנה, אבל מסביב עדין מורגשת לאות קיץ כבדה. אך בחלקים אחרים של שפלת יהודה אבק הקיץ מתנער בעבודה הבציר בכרמים. איזור שפלת יהודה עמוס בכרמי גפנים, עתה שיא עונת הבציר, מדי לילה או בשעות הבוקר המוקדמות ממלאים את הכרמים בוצרים ובוצרות, הלילה מוליך את קולן של מחול המזמרות . בין שורות הגפנים נוסעות הבוצרות הענקיות ושואבות אל קרביהן אלפי טונות של ענבים. עם בוקר בטרם מתאדים אגלי הטל מגיעים הענבים ליקבים. אבל, באיזור מושב לכיש מתנהל בציר דווקא בשעות הבוקר, צהרים וגם לקראת השקיעה, שם ממתינים לבוצרים 4,000 הדונמים של "ענבי טלי" ושם אפשר לחוות את חווית בציר ענבי המאכל.

 בעוד תהליך התסיסה של ענבי היין מתחילה במיכלי הנירוסטה הגדולים בחלק מהיקבים, מתקבצות קבוצות של בוצרים ובוצרות, חסרי הכשרה, מצויידים במזמרות קטנות ופושטות על כרמים המיועדים לבציר חובבים. לפני הבציר מקבלים הבוצרים הטריים כמה מושגים הקשורים לענבים, מה לבצור ומה להשאיר על הענפים, גם מסבירים על היתרונות הבריאותיים של הענב. חובבי היין מוזמנים לאחר הבציר, לדרוך את הענבים בגת עתיקה, ולצאת נשכרים עם בקבוק מצוייד בפקק ארוך של תירוש. בעוד ימים ספורים יתחיל המשקה בבקבוק לתסוס לקראת תהליך הפיכתו ליין.

לתחילת הכתבה

בציר עצמי- כרמי לכיש

כ-15,000 טון ענבים יניבו השנה ענבי לכיש, המימצאים ההיסטוריים מגלים, שענבי מאכל ויין גדלו באיזור כבר אלפי שנים וגתות רבות ועתיקות פזורות בסביבה. החקלאים מגדלים במקום זנים כמו "רד גלוב" - ענב אדום בשרני עם חרצנים שמקורו בארה"ב, שסוגר את עונת הבציר. מצטרפים אליו "חלוואני" - ענב לבן עם חרצנים ממוצא מקומי, מוסקט המבורגי שגם הוא מסיים את עונת הבציר אדום עם חרצנים, ארומטי במיוחד. השנה גם בדקו חקלאי מושב לכיש סוגים חדשים שימלאו את השווקים בשנים הבאות.

  • לתאום בציר עצמי בכרמי לכיש "ענבי טלי", טלפון: 050-5694674. איך מגיעים: בצומת שער הגיא בכביש מס`1 העולה לירושלים, פונים דרומה לכביש 38 שמוביל עד בית גוברין בצומת נחושה פונים ימינה לצומת לכיש ומשם שמאלה לכביש 3415 עד לכיש.

    לתחילת הכתבה

הישר מהיקב- מושב עגור

שוקי ישוב, ממושב עגור, מאוהב בכל ענב שהוא מגדל. במבנה הצנוע שמשמש כיקב מבלה את רוב זמנו. לפני כתשע שנים נטש את מקצועו האקדמאי לטובת סרבל ונעלי עבודה, ועבודה ככרום ויינן, אם יש מבקרים הוא מסביר בלשון ציורית את הפילוסופיה, שמסתתרת אחרי היין. גם מושגים שונים בעולם היין, מספר על הגדילה האטית של היקב. שעת המבחן מגיעה, כשהוא חולץ את הפקק מיין שלו משנת 2003. היין נמזג לכוסות ושוקי משתתק, עיניו נעוצות בנו בעת שאנו לוגמים מהיין. לרגע נראה שהוא עוצר את נשימתו עד שאנו שאנו אומרים: "מצויין, אפשר עוד קצת" רק אז הוא חוזר לעליצות ולתאוריות.

  • יקב עגור, טלפון: 054-4759673. איך מגיעים: על כביש 38 בצומת גבעת ישעיהו פונים ימינה לכביש 353, ונוסעים עד עגור.

    לתחילת הכתבה

זמורות ושדרות- גבעת ישעיהו

לחלקיה השונים של הגפן שמות, נזכיר כאן מעט מהם: `גזע` - יוצא מן האדמה, ממנו יוצאת הגפן, הגזע עבה וחזק. מהגזע פרושים ה`בדים`, אלה אותן רצועות ארוכות, שעליהן מזדקפות ה`זמורות`. על כל `זמורה` גדלים כ-1.8 אשכולות ענבים. את הזמורות בסתיו `זומרים` (במזמרה) ל`סעיפים`. מ`העיניים` של ה`סעיפים` באביב צצות זמורות חדשות. הענבים נקראים `גרגר` גדלים על ה`שדרה` להם יש קליפה, שמחליפה את צבעה (במקרה של ענבים אדומים) מירוק לאדמוני תוך עשרה ימים, לענב גרעין, והוא חשוב מאוד לעשיית היין. אגב ה`שדרה` משמשת כמאכל תאווה לבהמות.

חלק מהישובים בסביבה קיבלו של שמות, שקשורים לגפן ויין. על כביש 383, שיוצא מצומת עזקה מערבה, שני ישובים. האחד `גפן` וממולו הישוב `תירוש`- פירוש יין צעיר, שטרם תסס ונקרא גם עסיס ענבים. מעט יותר דרומה על כביש 383 יש את הישוב `שריגים` - אלה ענפי הגפן, לאחר שנזמרו. בצומת האלה מזרחה (דרך כביש 375 ואחר כך בכביש 367) מצויים הישובים `רוגלית`- סוג גפן נשפך, בשיטת ההדלייה. לא רחוק ממנו הישוב `אדרת` שלו שני פירושים: העטיפה הלבנה על הענב, אלה הם השמרים הטבעיים ונקראים אדרת. פירוש נוסף, `אדרת` הוא אחד מסוגי הגפן המשובחים, הדור ומלא יופי.

 משהו על אוכל: בבית פרטי במושב גבעת ישעיהו פתחו קונדיטוריה להכנת עוגות ביתיות אח ואחות. עוגות מוס, עוגיות מכל הסוגים, פטיפורים ממיטב המסורת הפריסאית וההונגרית, הכל במטבח הביתי וחדר האפייה. שפית צעירה מכינה את היצירות, גם היא העדיפה לזנוח את העיר הגדולה ולפתוח מקום לחובבי המתוקים. אם תתעקשו תקבלו גם קפה.

איך עושים יין לצעירים- מנזר דיר ראפת

לסבתא שולמית ברור, נכדה הקטן מאירל`ה יעסוק במשהו שקשור ליין. אמנם הדרדק רק בן שמונה אבל אוסף בהתלהבות תוויות המודבקות על בקבוקי היין והילד נפעם מריח היין. שאלתה: היכן אפשר לראות חביות במרתפים עתיקים (כמו שרואים בסרטים), ואיך אפשר להכין לנכד חובב הענבים יין בלי אלכוהול. סבתא שולמית היקרה, לגימה קטנה של יין לא תזיק לנכדך בנוסף לריח הנפלא הוא יחשף גם לטעם. כדי לראות מרתפי יין עתיקים, את צריכה לנסוע למנזר דיר ראפת, המנזר היפה שפירוש שמו מנזר `הרחמים והחמלה` נבנה בשנת 1926. על התקרה והקירות כתובים הפסוקים `אווה מריה` ב-343 שפות ופסל יפה של מרים ניצב ובולט על גג הכנסייה.

 מתחת למנזר מרתפים ארוכים ואפלוליים בהם ניצבות חביות גדולות של יין. משפחת ערטול מהגליל שכרה את המרתפים ושם מאחסנים את חביות היין, באפלולית הברוכה מתחת למנזר. במקום אפשר לעשות סיורים (ללא תשלום), לקנות יין ושמן זית משובחים ועוד מוצרים. בימים אלה יוצאות קבוצות מהיקב לראות את בציר הענבים בשטחים מסביב למנזר, הבציר נעשה בעזרת `בוצרת`. כדי להכין משהו דמויי יין `תירוש` תוכלו לרכוש שם ענבים. את הענבים הניחו על מסננת גדולה בעזרת כף תמעכו את הענבים היטב ותשאירו למיץ הענבים לטפטף דרך המסננת. את התערובת שנותרה הכניסו לבלנדר ושוב שפכו את הכל על המסננת, תניחו למיץ הענבים לטפטף.

  • יקבי מוני, משפ` ערטול, מנזר דיר ראפת טלפון: 02-9916629. לסיורים ולבציר לתאם מראש.

    לתחילת הכתבה

יעדי הכתבה