אוכל שוויצרי: לא על הגבינה לבדה

זה לא שהוא מפורסם כמו אוכל איטלקי, אוכל סיני או אוכל צרפתי, אבל האוכל השוויצרי הוא בהחלט משהו שיכול לתת מענה לבלוטות הטעם שלכם במגוון וריאציות. יש בשוויץ אוכל שוויצרי האופייני לאזור ויש בה גם אוכל ממקומות אחרים, בייחוד מהארצות הגובלות בה, שמשפיעות עליה עד כדי כך, שבשוויץ דוברים בנוסף לשפה המקומית גם איטלקית וגם גרמנית וגם צרפתית. וכך גם האוכל, מושפע מהארצות הדומיננטיות הגובלות בה וכן מאופיינת במאכלים משל עצמה. שווייץ מחולקת ל-26 קנטונים ובכל קנטון אפשר למצוא לא רק את הניב המקומי, אלא גם תפריט אופייני. למשל, בכל אזור ישנו מרק הגבינה המקומי - סמיך או צלול, עם לחם או ירקות, מוקרם, או שלושתם גם יחד.

אוכל שוויצרי, צילום: עמית פלדאוכל שוויצרי, צילום: עמית פלד

אז כמו שאמרנו בהתחלה, יש כמה מאפיינים שוויצריים ייחודיים שמשפיעים גם על עניין הקולינאריה המקומית. הדייקנות וההקפדה, שמירה על הכללים וחומרי גלם משובחים הניבו מספר מסעדות משובחות ביותר, בית ספר לבישול ברמה גבוהה והרבה חנויות בוטיק למזון, לגבינות, ירקות, בשר. בשוויץ חומרי הגלם מאוד יקרים, אך החקלאות והייצור העצמי, מאוד רווחים. הרבה מהמקומיים מגדלים ירקות אורגניים בגינה שלהם ולעיתים גם אלו הגרים בעיר, מטפחים איזו גינה חביבה באזורים המיועדים לכך והכל כאן נעשה לפי הספר.

 באזור חבל טיצ'ינו, היכן שהאיטלקית שולטת ניתן למצוא מסעדות כפריות המכונות Grotto ובהן יש אוכל איטלקי כמו פסטה וכן מאכלי בשר שונים ונקניקיות מקומיות בשם Luganighe, הגרוטו נמצאים באזורים מיוערים ולרוב בסביבה כפרית.

טבול לי ואטבול לך

אחד המאכלים המקומיים המרתקים הוא הפונדו, שמקורו בקנטונים הצרפתיים של שוויץ ומשמעותו מומס בצרפתית (Fondue). הוא רווח בכל מקום ולמעשה הינו סוג של אכילה חברתית – זו לא מנה שאוכלים אותה לבד והמשתתפים צריכים לקחת חלק בעניין. הפונדו יכול להיות בשרי ולהתבסס על נתחי בקר ועוף שבהם נועצים מקל פונדו, טובלים במרינדה המרכזית, המורכבת ממים רותחים עם תוספות וצולים בהתאם לאיך שאתם אוהבים את הבשר שלכם. פונדו גבינות הוא גם דבר מקובל, ודמיינו כיצד אתם מניחים חתיכת לחם בתוך הגבינה המותכת ומעבירים אותה מהכלי הכללי הישר לפיכם והמתוק מכולם פונדו שוקולד, פירות שונים שאותם טובלים בשוקולד חם - יאמי. לפונדו מתלווה בדרך כלל יין או קירש - שיכר דובדבנים מקומי.

צילום: יעל כפירצילום: יעל כפיר

מי הזיז את הגבינה שלי?

ראקלט (Raclette) - אחת מהמנות השוויצריות המוכרות והפופולאריות. הראקלט הוא למעשה סוג של גבינה שוויצרית ממנה מכינים את המאכל הקרוי כך. פירוש השם הוא גירוד ואכן המאכל מבוסס על גירוד גבינה והתכתה על תפוחי אדמה מבושלים. הדרגים להמיס את הגבינות על תפוחי האדמה יכולים להיות באמצעות גריל, מתקן חימום וכדומה. לאחר שתפוחי האדמה עטופים בראקלט מותכת, היא מוגשת לצד קורנישונים (מלפפונים חמוצים קטנטנים) ובצלצלים כבושים.

פאנז (Fanz) - מעין רוטב לבן, עשיר וסמיך שטובלים בו לחם טרי - הרוטב עשוי קמח, חלב וחמאה, הוא מאוד טעים ולרוב שותים לידו קפה.

סוגי גבינות שוויצריות - ראקלט (Raclette), גרוייר (Gruyere), אפנצלר (Appenzeller), אמנטל (Emmental), שברינץ (Sbrinz).

לביבת ענק מושחתת ונזיד אלפיני

רושטי (Rösti) - סוג של לביבת תפוחי אדמה עצומה בגודלה עם תוספות מושחתות. הרושטי מחביא בתוכו בדרך כלל הרבה הפתעות בדמות גבינה מותכת לצד תפוחי אדמה. לעיתים עליו מוגשת ביצת עין טריה או ירקות ומדובר בארוחה משביעה וטעימה.

Alplermagronen הוא תבשיל אלפיני המבוסס על מקרוני עם תוספות שונות. הכפריים האלפיניים היו מכניסים לתבשיל כל מה שהיה זמין באותה העת, לכן ניתן להכניס אליו מקרוני, תפוחי אדמה, בצל, בייקון, גבינה מותכת לצד רסק תפוחים.

צילום: יעל כפירצילום: יעל כפיר

בין בריאות לשחיתות

מוזלי (Muesli) - ידעתם שהמאכל הנפוץ אצלנו הומצא בעצם בשוויץ על ידי ד"ר בירכרבנר מציריך כמזון בריאות? מוזלי שוויצרי, הקרוי גם Birchermiesli הוא מזון בריאות שמורכב משיבולת שועל קלויה, תפוחי עץ מיובשים, פירות טריים ואגוזים על חלב או יוגורט. השוויצרים חוגגים על המוזלי כבר שנים. אולי זו הסיבה שהם כאלו ספורטיביים.

שוקולד שוויצרי - השוקולד השוויצרי ידוע כמשובח בכל העולם, בשוויץ יש מאות סוגים ויצרנים, אך השוקולייטרים הגדולים מוכרים גם אצלנו: הנרי נסטלה (נסטלה), ז'אן טובלר (טובלרון) ורודולף לינדט (לינדט). בסופרמרקטים תוכלו למצוא מבצעים שונים לשוקולד מכל הסוגים. מומלץ לבקר באחת מחנויות הבוטיק המציעות שוקולד תוצרת בית.

קירשטורט (Kirschtorte) - עוגה מקומית שבתהליך הכנתה הוספגה בהרבה קירש (שיכר דובדבנים) ולכן אכילה מופרזת ממנה, עשויה לגרום לכם לקשיים ללכת ישר... עוד ואריאציה של ה הוא הצ'וגר קירשטורטה, שהוא מאפה דובדבנים.

קאראק (Carac) - בצק פריך עם שוקולד שוויצרי.

צילום: יעל כפירצילום: יעל כפיר

טריגל (Tirggel) הן עוגיות חג מולד מסורתיות מציריך. העוגיות עשויות קמח ודבש והן דקות ונוקשות. ניתן למצוא וריאציות שונות של העוגיות האלו, שטעמן מזכיר את הדובשניות המוכרות לנו בארץ.

נקניק הסרוולד (Cervelat) הוא הנקניק הלאומי של שוויץ והוא נפוץ בכל מקום.

מה תשתו?

Rivella הוא משקה מוגז שויצרי, המבוסס על לקטוז והוא האחד המשקאות הפופולריים ביותר בשווייץ. המשקה הפופולארי השני הוא סיידר תפוחים וכמובן שתוכלו למצוא פה גם סוגים שונים של שוקו. בשוויץ שותים המון יין, בחלק האיטלקי היין האדום הנפוץ הוא מרלו ואילו ביתר האזורים שותים בעיקר פינו נואר. כמו כן, יין אדום משובח בשם Dole ויין לבן בשם Fendant.

קירש (Kirsch) - הזכרנו את שיכר הדובדבנים, שהוא סוג של ברנדי חזק המתלווה למנות הראקלט והפונדו בדרך כלל. הקירש מקל על הכבדות בבטן מהאוכל הכבד. Damassine הוא אלכוהול המופק משזיפים, וויליאמין (Williaminne) או Bon Pere William הוא ברנדי אגסים עם כ-40% אלכוהול.


לתחילת הכתבה

רוצה לקרוא עוד על טיול לשוויץ? הנה כמה קישורים נוספים באתר למטייל שיעניינו אותך:

יעדי הכתבה