ללא ספק כן,
הבוקר עלתי לי מחשבה מתבקשת:
כולם מכירים שיש באי טעימות יין אבל לא יודעים שיש זני ענבים מקומיים וייחודיים בקפריסין.
תעשיית היין בקפריסין עברה בעשור האחרון שינוי עמוק. אם בעבר היין המקומי נחשב פשוט ובסיסי, כיום מדובר בענף מתפתח עם סטנדרטים בינלאומיים.
הסיבות המרכזיות לשינוי:
עקירת כרמים ישנים ונטיעה מחדש של זנים איכותיים
הקמה של עשרות יקבי בוטיק קטנים
דור חדש של ייננים שחזרו מלימודים במוסדות מובילים בעולם
השקעות בטכנולוגיה ובחקלאות מתקדמת
כיום מייצרת קפריסין כ־30 מיליון בקבוקים בשנה, ומדורגת סביב המקום ה־37 בעולם.
היסטוריה של 6,000 שנה: אחת מתרבויות היין העתיקות בעולם
ייצור יין בקפריסין מתועד כבר לפני כ־6000 שנה.
ממצאים ארכיאולוגיים שנמצאו כוללים:
כדים עתיקים עם שאריות יין וחרצנים , מסחטות יין קדומות, תחריטים, מוזאיקות של דיוניסוס אל היין.
ההערכה היא שקפריסין הייתה בין האזורים הראשונים שהפיצו את תרבות היין לאירופה.
מה השתנה מאז 2004?
עד הצטרפות קפריסין לאיחוד האירופי (2004), רוב היין הוגדר כ"יין שולחני".
לאחר מכן נקבע תחת פיקוח של מועצת היין הקפריסאית:
אזורי יין רשמיים, תקני איכות, חוקים לזני ענבים, דרישות יישון ואחוזי אלכוהול.
איפה מייצרים את היינות הטובים ביותר באי?
מערב האי: אקאמאס וכפרי לאונה
הכרמים גדלים בגובה: עד 600 מ'
קרקע: גיר
יין Xinisteri לבן
יין Maratheftiko אדום
בגבעות פאפוס - כפרי ווני
אזור הררי עד 1,100 מ'
מגוון רחב של 27 זנים
שילוב בין זנים מקומיים ובינלאומיים
יינות עם מורכבות גבוהה
בין כפרי הטרודוס
אקלים אלפיני קל
חורפים קרים, קיץ נעים
תנאים אידיאליים ליינות מאוזנים
שילוב בין גובה לקרירות
כפרי היין של מחוז לימסול
20 כפרים על מדרונות ההרים
ריכוז גבוה של זנים מקומיים
תנאי שמש ובריזה שמייצרים יינות מורכבים
קומנדריה - היין העתיק בעולם
יין עתיק המיוצר מאז המאה ה־8 לפנה"ס ומבוסס על שני זנים בלבד: Xinisteri ו־Mavro. הענבים מיובשים בשמש להגברת הסוכר.
יישון מינימלישל שנתיים בחביות.
התוצאה:
יין מתוק, עשיר ומורכב, מהוותיקים בעולם עם שם שנשמר לאורך אלפי שנים.
בין מסורת לטכנולוגיה
כדאי לשלב ביקור בכפרים מסורתיים יחד עם ביקור ביקבים, חלקם דורשים תיאום מראש.
בסיור שאנחנו מקיימים במהלך ביקור ביקבים ניתן לזהות שתי גישות להפקת היין:
הגישה מודרנית
שימוש בטכנולוגיה מתקדמת, ייננים בינלאומיים, שליטה מלאה בתהליך.
הגישה מסורתית ("עולם ישן") לרוב ביקבים משפחתיים וקטנים
דגש על כרם וטרואר, מינימום התערבות, עבודה טבעית יותר.
זני הענבים הייחודיים של קפריסין
קפריסין מציעה זנים שלא תמצאו כמעט בשום מקום אחר:
Xinisteri - לבן רענן ומאוזן
Maratheftiko - אדום עמוק ומורכב
Mavro - זן מקומי בסיסי ונפוץ
Ofthalmo - זן נדיר יותר
המלצות ליקבים בולטים
Domaine Vlassides - איכות גבוהה במיוחד
Zambartas Winery - יקב מבטיח
Tsiakkas Winery - חיבור חזק לטרואר
Kyperounta Winery - יקב הררי איכותי
לסיכום
עבור חובבי יין ישראלים, אני מציעה הזדמנות להיחשף למסורת עתיקה לצד תעשייה מתחדשת, ובעיקר להכיר זנים שלא קיימים כמעט בישראל.
בטיולים שלי אנחנו משלבים גם את הגוון הזה של האי.
אתם מוזמנים להרשם לטיולי היום שלנו מלימסול, פאפוס ולרנקה - כתבו לי לפרטים נוספים
