הקורדון בלו

בית הספר לגסטרונומיה, אירוח וניהול, קורדון בלו (Le Cordon Bleu) הוא למעשה רשת עולמית המחזיקה כאחד-עשר סניפים בשלוש יבשות. נתון מרשים זה מגובה במוסד, אשר הוקם בשנת 1895 ובסטודנטים נלהבים מכל רחבי העולם. רק התלמידים הטובים ביותר יכולים להתקבל להתמחויות במוסדות פריזאים, בהם ניסיון העבודה, המסמן את ההישגיות המקצועית, לא יסולא בפז. מגוון הקורסים מועברים בשפה הצרפתית עם תרגום לאנגלית. בין האפשרויות האקדמיות לתלמידים הצמאים ניתן למצוא קורסים להכנת מאפים צרפתים (Pâtisserie), לבישול, להכשרת סומלייה (Sommelier), צרפתית גסטרונומית (לימודי שפה מקצועית) וקורסים קצרים לחובבי בישול. כמו כן, נאמר למערכת על ידי דוברת קורדון בלו כי מתקיימים סיורים קצרים, בני 20 דקות לערך, הכוללים הדגמה או תצוגת תכלית. הקבוצות המסיירות במקום מונות 15 -; 20 משתתפים בדרך כלל.


ריץ פריז

בית הספר ריץ אסקופייה (Ritz Escoffier), במלון ריץ פריז, מושתת על מורשתו של אוגוסט אסקופייה, השף הצרפתי הידוע, אשר חבר לסזאר ריץ, המלונאי השוויצרי האגדי. יחד, הם הקנו את הזוהר למטבח הצרפתי, בעת שאסקופייה שימש לראשונה כשף ראשי במלון המפואר. בית הספר כיום נותר נאמן לרוחו של חלוץ המטבח המודרני ומעביר את סודות מטבח הגורמה לדורות חדשים של טבחים מכל רחבי העולם, בשילוב אהבה רבה למקצוע, יצירתיות ואווירה רגועה. ריץ אסקופייה מכשיר חובבנים ומקצוענים כאחד, ברמות שונות, לצד הכשרת דורות חדשים של שפים. בית הספר מציע סדנאות שונות לבישול בכיף בנות שעה עד ארבע שעות בנושאי בישול, אפייה, יין וסידור פרחים; אירועים ליחידים ולארגונים ולימודי תעודה מקצועיים (אתר אינטרנט: www.ritzparis.com).

לנוטרה

מאז שנת 1971, בית הספר הקולינרי של גסטון לנוטרה (Gaston Lenôtre) הוא המוסד הלימודי הראשון בתחום הגסטרונומיה בצרפת, המפתח סילבוסים עבור הכשרה בסיסית ביותר לצד מתקדמת והוא בעל שם עולמי. בית הספר מחולק לבית ספר מקצועני ולשלוחה ללימודי העשרה לחובבנים. ניתן להשתתף בקורסים קצרים בני כשלוש וחצי שעות ובמקום מתקיימים גם קורסים קצרים מאוד לילדים. המקום לא מציע סיורים מאורגנים (אתר אינטרנט: www.lenotre.fr).

לומדים מהמאסטר שף בקורדון בלו. צילום: Paris Tourist Office / Amelie Dupontלומדים מהמאסטר שף בקורדון בלו. צילום: Paris Tourist Office / Amelie Dupont

המטבח הפריזאי

קורסים קולינריים בלה קוויזין פריז (La Cuisine Paris) מתקיימים ברוח פחות נוקשה ומסורתית, במסגרת מטבח פרנקו-אמריקאי. אמנם מדובר בבית ספר צרפתי לבישול בלב ליבה של פריז, אולם הצוות מורכב משפים מקצועיים מכל רחבי הגלובוס, השותפים לעשייה ולעונג שבשיתוף הידע שלהם. השפים מגיעים מרקעים שונים וחולקים את התשוקה ללמד. המוסד מציע לימודי מטבח צרפתי קלאסי, מטבח אורגני, בישול חובבני, מטבח בינלאומי וחגיגי. המקום מתמחה בלימוד רזי המקצוע למטיילים בשפה האנגלית, אולם ניתן להשתתף גם בקורסים בשפה הצרפתית לדוברי השפה ברמה בסיסית (אתר אינטרנט: www.lacuisineparis.com).

עם השף מאחורי הקלעים

השף אוליבייה ברטה (Olivier Berté) מלמד כמה מסודות המקצוע בבית הספר לה קוליס דו שף (Les Coulisses du Chef), הממוקם ברחוב Paul Lelong מספר 7 בפריז (רובע השני). הסדנאות הנינוחות מועברות על טהרת המטבח הצרפתי הקלאסי במחירים סבירים ותחת לוחות זמנים גמישים. הקורסים מיועדים ליחידים (בכל הגילים) ולקבוצות, הנרשמים לסדנאות בנות כשלוש שעות, אשר במהלכן נלמד תהליך הכנתה של ארוחה מלאה. בסיום הסדנא, מתיישבים התלמידים יחדיו ואוכלים בהנאה את מעשה ידיהם (אתר אינטרנט: www.cookingclassesinparis.com).

סטודיו לבישול של גאי מרטן

השף גאי מרטן (Guy Martin) הוא תופעה מעניינת בפני עצמה בסצנת הקולינריה הפריזאית. ללא רקע מוקדם או היסטוריה משפחתית, הנער שגדל על ברכי המטבח האיטלקי הפשוט הפך להיות שף מוערך בכל העולם, אשר מחזיק באמתחתו לא פחות משלושה כוכבי מישלן (מסעדת Grand Véfour). בין מבחר נושאי הקורסים ניתן להרשם לסדנאות מאפים צרפתיים ולבישול בינלאומי וצרפתי מודרני. הקורסים מועברים גם לילדים ובפורמאט מהנה של הורים וילדים. בית הספר שוכן ברחוב Miromesnil מספר 35, ברובע השמיני של העיר (אתר אינטרנט: www.atelierguymartin.com).

לתחילת הכתבה

רוצה לקרוא עוד על פריז? הנה כמה קישורים נוספים שיעניינו אותך:

יעדי הכתבה