קורסים לבישול הפכו כבר מזמן לחוויה שכל תייר שמגיע לטוסקנה מתעניין לא רק בנוף ובאמנות, ולא רק במסעדות ובשווקים, אלא רוצה לחוות את הדבר האמיתי בתורת הבישול האיטלקי כדי שיוכל להפגין ולהפתיע את משפחתו וידידיו כשישוב לביתו ויזמין אותם לארוחה אותה יכין במו ידיו.
האמת חייבת להאמר, הקורסים אינם זולים. רבים מהטבחים מתהדרים בתואר שף, וזה מן הסתם גם תואר שמגיע להם, אבל גם דודה איטלקיה שמנמונת שאוהבת לבשל ושעמדה לצד סבתה ואמה ולמדה את מלאכת הבישול, תוכל להציע את האותנטיות שבהכנת המנות שבסך הכל הן פשוטות ובסיסיות.
האוכל הטוסקני אינו אוכל מורכב, הגסטרונומיה היא בסיסית ומורכבת בעיקר מחומרים טריים וזמינים, אך אם אתם טירונים ורוצים להתחיל מהבסיס, כמו למשל איך להכין פסטה, רוטבים שונים, ניוקי או לזניה, איך לבשל מרקים או טירמיסו, מתאבנים ומנות עיקריות, ריזוטו בצורות שונות, לטעום תוך כדי הבישול מסוגי היינות הטוסקנים, להעביר זמנכם בעליזות, שכן רוב האיטלקים אינם דוברי שפות והאיטלקית שלהם בצרוף שפת הגוף והידיים הופכת למובנת למשתתפים, אזי הרשמו לאחד מהקורסים הרבים שהאיזור מציע.
הקורסים הם רבים, וכמו כן המחירים משתנים בהתאם, הדבר גם תלוי במספר המשתתפים, במקום ובתארים והכוכבים אותם נושא כל שף כגנרל על דש מדיו.
כשבקשתי אינפורמציה, קשה היה לקבוע את המחיר, לרוב התחמקו מלתת מחיר לפני שידעו כמה משתתפים ולאיזה קורסים הכוונה. מה שהצלחתי להבין שהקורסים נעים בין - 40 יורו לאדם עד ל- 200 יורו לקורס בן כמה שעות.
הנה אחדים מהקורסים הרבים המוצעים באזור דרום טוסקנה:
La Bucaccia
הקורס מנהל בעיר קורטונה במטבח המקצועי של מבעדת לה בוקאציה בפיקוחה של השפית אגוסטינה. משתתפי הקורס יקבלו הסברים ויבצעו תמכונים לבדיקת כישוריהם הקולינארים. בכל תחנת עבודה יהיו שני משתתפים שיעבדו תחת פיקוחה של השפית.
בכל מפגש שכולל הסבר על חומרי המתכונים, יכינו המשתתפים מנות באופן מעשי ולבסוף יהיו טעימות של המנות שהכינו.
זה אינו שיעור בישול פשוט אך מסע אמיתי לגלות את הטעמים, הצבעים והניחוחות של אמנות קולינארית של קורטונה. בתכנית הקורס מתכונים טוסקניים מסורתיים הכוללים הכנות סוגים שונים של פסטה, מנות ראשונות תוצרת בית, מנות עיקריות וקינוחים.
Alessandra Federici
אחד המשתתפים בחוויה הקולינרית אצל אלסנדרה פדריצי כתב "דרך חוויה עם אלסנדרה למדתי לשפר את הכנת המנות הראשונות שלי. תשומת לב רבה למסורת קולינרית טוסקנה איטלקית האמיתית: שאסור להחמיץ" . אלסנדרה מעבירה את הקורסים במטבח ביתה שלמרגלות העיר קורטונה. היא לוקחת את המשתתפים לשוק, שם רוכשים את המצרכים, האוירה מבודחת ונינוחה, אלסנדרה אוהבת לדבר ומספרת על החיים באזור, באנגלית טובה. המחירים שלה יקרים בהשוואה לאחרים והם 160 יורו למשתתף. הקורס נמשך כמה שעות כשבמהלכו אוכלים את המנות שמבשלים.
la corte dei papi
האם אתה יודע לבשל, אבל רוצה לשכלל את הטכניקה שלך? האם אתה רוצה לבצע את שלבי ההכנה, באופן אישי
ולקחת חלק בשיעורי הבישול שלנו בהדרכתו באופן אישי של השף שלנו ג'יוזפה? כך פותח עמוד הבית באתר של מסעדת היוקרה של "לה קורטה דיי פאפי" (בתרגום מאיטלקית: מושב האפיפיורים) השף אשר ילה אותכם במימוש הכנתם של מאכלים טוסקניים מסורתיים וגם מתכונים מודרנים ומורכבים, ויתן לכם וטיפים שימושיים לעשית אוכל פשוט ביתי וטעים..
קורס בישול בפירנצה
ללימוד תורת הבישול נחוץ זמן, לפיכך הקורסים הללו כוללים מספר מפגשים כדי לגלות את השורשים התרבותיים הגסטרונומים של טוסקנה.
המטבח הוא סוציאליזציה, יצירתיות, אבל מעל לכל הוא הדרך הטובה ביותר ללמוד על המסורת של המדינה. ולכן המזון מבטא קשר חזק לחיים, לתרבות, לאהבה ולתשוקה..
תוכלו לבחור מתוך 2 אפשרויות
קורס בישול עבור אדם אחד 49,90 € , קורס בישול עבור 2 אנשים 79.90 €
הקורס נמשך 12 שעות מחולקות ב 3 ימים 4 שעות מתוכם 2 שעות של תאוריה 2 שעות תרגול. בכל שעה הפסקה של 10 דקות. התכנית כוללת:
יום ראשון: הכנת הבצק עם סוגים שונים של קמח; הכנת פסטה עם ביצים; הכנת רטבים, הכנת ניוקי כופתאות תפוחי אדמה וסלק, הכנת פיצ'י (פסטה עבה מקומית) ואורקייטה.
היום השני: להכין את הבצק ללא ביצים כגון אימפרונטה ופפוזו
יום שלישי: הכנת סוגי בשר שונים
יהיו גם טעימות של מנות. בסוף הקורס יהיה מבחן ויקבלו רק אילו שיעברו את המבחן, תעודת השתתפות מהשף אנטוניו גמבארו.
בקורס ישתתפו עד 30 תלמידים שיקבלו סינרים, כובעים וסכינים
chef at home
בית הספר לבישול בקורטונה של "שף בבית" נועד לספק לטירון הבישול כמו למנוסה ביותר, שיעורי בישול טוסקני.
שיעורי בישול טוסקני מתקיימים בשלב ראשון בתיאורים בו מסביר השף את התאוריה של הפיכת חומרי גלם איכותים למנות מעודנות. כל השאר הוא אינטראקטיבי וכולם משתתפים באופן פעיל בהכנת המנות: מנות ראשונות, פסטות תוצרת בית, רוטב בשר, בשר, תוספות, פיצה וקינוח.
משך הקורס נע בין שעתיים עד ארבע שעות בהתאם לתפריט שבוחרים. בסוף השיעור תוגש ארוחת צהריים או ארוחת ערב כדי ליהנות יחד מהמנות שהוכנו. השף וצוותו ידאגו לשרת וגם לרחוץ את הכלים בסוף הארוחה.
Rosa dei venti
קורס הבישול האיטלקי מתנהל על-ידי ברברה ואמה אורנליה שילמדו אותכם לבשל 4 מנות איטלקיות מפוארות באווירה לא מכופתרת שבו תוכלו לחוש את התשוקה של המטבח האיטלקי ואת כיף היצירתיות.
כמו כן, תוכלו לרכוש את הספר "סודות בישול של משפחה בטוסקנה" ספר הבישול שערוך על ידי ברברה עם כל המתכונים והכלים שנעשה בהם שימוש במהלך שיעור הבישול. תהיה גם הפסקה לטעימות יין מתוצרת המקום.
כל המרכיבים נרכשים כל בוקר בשווקים המקומיים או שהם נקטפים מהגינה הישר למטבח כך שתלמדו לבשל עם ירקות העונה. במשך כל פרק הזמן שלכם בבית הספר הקולינרי תוכלו ללמוד על החומרים והמסורות כל אחת המנות שהוכנו.תלמדו את טכניקות הבישול האיטלקיות הבסיסיות להכין 4 מנות לארוחות איטלקיות. תכינו אנטי פסטי של שכוללים קרוסטיני "ברוסקטה". כמו כן מינסטרונה טוסקני טיפוסי ורטבים טעימים. המחיר 140 יורו לאדם.
אז כמו שאמרתי בתחילה, בישול טוסקני יכול להיות זול ויקר והמחיר אינו פונקציה למה שתקבלו. בישול טוסקני מקורי תלמד אותכם כל "דודה" איטלקיה בלי כל ההתהדרות במקומות אקסלוסיביים ובמתנות פרסומת של סינרים וכובעים.
הכותב הוא בעל La Mucchia casa vacanze מומחה לנושא תיירות בטוסקנה שישמח להדריך את כל הפונים אליו שרוצים לנסוע לטוסקנה ולא יודעים איך לתכנן את שהותם.
אפשר לפנות במייל לאורי [email protected]
