הקדמה
ה`טאפאס` מכונים לעתים `פינצ`וס`( בספרדית Pinchos) ,מנות חטיף קטנות שמקורן באנדלוסיה בדרום ספרד והתפתחו במהלך המאה ה- 19 כדי ללוות את יין הדובדבנים חרס (Jerez). השם נובע מן הצורך לכסות את הכלי בצלחת או ב Tapa (כלומר מכסה של סיר) כדי למנוע התקהלות זבובים על המזון. המנהג כלל מגוון מתאבנים, הנע מנתח גבינה או צלוחית זיתים, דרך מאכלי ים או תפוחי אדמה אפויים ברוטב מיונז שהוגשו כליווי למשקה. אלה אף שבעבר הוצעו חינם, מוגשים כיום בתשלום.
אפילו כפר קטן יכיל לפחות בר טאפאס אחד. אלה הם מקומות מפגש פופולארים בספרד, אליהם באים כדי ללגום אפריטיף Chateo)) לפני ארוחת הצהריים או לאחר העבודה כדי להרים כוס יין בחברת ידידים ולטעום טאפאס או ראסיונס. Tapa היא מנה אחת בעוד Ración כולל שניים שלושה מרכיבים. את ה- Tapas נהוג לחטוף בעמידה או ישיבה ליד הבר, תוך כדי צפייה במכשיר הטלוויזיה המצוי בכל אחד מהם, ועישון סיגריה. עבור ישיבה ליד שולחן נהוג לגבות תשלום נוסף.
הטאפאס אליבא דארץ הבאסקים הם סנדביצ`ונים המוגשים בקישוט יפיפה, ומהווים יחד ארוחת רעים-להתרועע. ניתן להזמין מנת-יחיד מתוך כחמישים צרופים שונים של פירות-ים, גבינות, ירקות חיים או מבושלים ובשרים (לא כשרים, כמובן) בעירובים צבעוניים ומגרים את החך. ב-Txapela, שהיא בר-מסעדה בסקית, מוגשים ה"טאפאס" על פרוסות קרואסון או בגט.הבר נמצא במרכז ברצלונה, זהו אולם ענק, ולו שתי קומות, בקומה התחתונה מסבים הסועדים ליד הבר, בעוד שבזו העליונה נהוג לסעוד ליד שולחנות. כל אחת משתי הקומות הומה סועדים צעירים ומבוגרים.
המסעדה
בכניסה מקבילה את פנינו מארחת חביבה, המבקשת מאיתנו להמתין קמעה עד שיתפנו המקומות שהוזמנו מראש. בהיכנסנו נגלה לעינינו קיר הכניסה המקושט כולו בתמונות-דיוקן של איכרים בסקים זקנים חבושים כולם (איך לא?) צ`פלות, אותן כומתות בסקיות שחורות שאניץ קטן מזדקר במרכזם. כומתה המזכירה את זו הצה"לית אם כי מעט רחבה יותר. הדיוקנאות, כולם, מראים אנשים רגילים שאין בהבעתם ולא כלום מן הרעה שעשויה היתה להיראות בפרצופם של לוחמי גרילה. התמונות הן תמונותיהם של סתם אנשים פשוטים שכל רצונם לחיות ולהניח לחיות.
ארץ הבסקים הנמצאת בצפון חצי-האי האיברי היא פצע זב ברקמת-החיים הספרדית. שפת-הדיבור והתרבות הבסקית אינה ממשפחת השפות הלטיניות, היא לשון קדומה, אין יודע בבירור מה מקורה, ודוברה בפי השבטים הראשונים שהגיעו לחצי-האי עוד לפני הכיבוש הרומי. בתקופת שלטון-הדיכוי של פרנקו, לחמו בו הבסקים בדרך היחידה בה יודעים עמים קטנים ללחום על חירותם - דרך הגרילה. הם הקימו מחתרת E.T.A)) ונהגו לפגוע באישים ובמוסדות שונים כדי לזכות בעצמאותם. משנת 1975 לאחר מותו של הרודן וכינונה מחדש של המלוכה בספרד, ממשיכה המחתרת להתקיים ולהציק למשטר הדמוקרטי, אם משום שהתרגלו להיות "ילדים רעים" ואם משום שתמיד יימצאו אנשים אכולי שנאה ופחד שיראו במחתרת כזאת או אחרת, פתח להיפרד מן הממשל. כיום פועלת ה"ETA" נגד אנשי ממשל ופוליטיקה ברחבי חצי-האי וגורמת לאזרחיו רודפי השקט, הרווחה והשלווה צרות צרורות. יש לציין שמרבית תושביה של ארץ הבסקים אינם מעוניינים ברעות שגורמת המחתרת שלהם, זהו מיעוט של מופרעים שככל מיעוט כזה, מטרתו להכניס פחד ואימה בלב כולם.
אנחנו מתיישבים. כמעט מייד מגיע המלצר (ארגנטינאי כנראה) ושואל בסבר פנים יפות לרצוננו. תחילה מוגשת השתייה, ניתן להזמין יין או משקה קל וגם את הסידרה שהינו משקה תפוחים אלכוהולי נמזג בטקס רב רושם.
על מפות-הנייר שלפנינו צילומי המנות שמתוכם עלינו לבחור. כל פרט מסומן במספר, ובהסבר מילולי של מבנה ה"טאפה" והרכבו המיוחד: חמון (זה ה"שינקן" הספרדי) עם קממבר, צ`וריסו (מעין נקניק חזיר) עם זיתים שחורים וארטישוק, גבינה מעושנת עם ירקות, הכל, לפי מיטב המסורת הבסקית, מונח על-גבי קרואסון או בגט עשויים כטוסט ומקושט בידי מי שמלאכת הקישוט מוכרת לו היטב. ישנם סנדביצ`ונים חמים, או קרים או כאלה המוגשים כשיפוד. על הסועד רק לסמן עיגול סביב מספרה של המנה שבחר בה, כך מתבצעת ההזמנה. אולם צריך להיות זהיר במיוחד, מסבירה לי טינה בעברית צברית מעולה, שכן, לעיתים מזומנות, אין המלצרים העסוקים מאוד בשעות ערב מאוחרות אלו, (הספרדים "מתפנים" לאכול ארוחת-ערבית רק החל מן השעה תשע בערב), נותנים את ליבם להזמנה כפי שצוינה ומעמידים לפניך משהו אחר שלא הזמנת. כדי למנוע אי-נעימויות, רצוי שתרשמו לעצמכם את מספרה של המנה הרצויה גם בחלקו העליון של הדף ותמחקו אותו רק עם הגעתה של זו.
מידע כללי
מומלץ להזמין בסיבוב הראשון בין 5-7 סנדביצ`ונים ולהשלים את הארוחה בהזמנה נוספת לאחר מכן. המסעדה מציעה גם מבחר מנות אחרונות, עוגת בצק עלים ממולא בקרם וניל ועליו פירורי שקדים, עוגת ויסקי, שרבט לימון, עוגת שוקולד חמה, סוגים שונים של גלידה ומוס תאנים שהינה המנה המועדפת עלי.
המחירים זולים ונעים בין 165-190 פזטות לסנדביצ`ון. הארוחה משביעה ועם זאת קלה ולא מכבידה.
בין המנות המוצעות (פרוט של 25 מתוך 50) ניתן למצוא:
1. פרוסת דג בקלה מצופה בפרורי לחם על מצע של חסה (מנה חמה).
2. שיפוד של אספרגוס נתח עוף, בקר, ונקניקיה. (מנה חמה).
3. טבעות קאמרי בבלילה. (מנה חמה).
4. נקניקיה חריפה.
5. סלט קלמרי.
6. גבינת ברי מומסת.
7. סלט בקלה ושום.
8. סלמון בגריל ברוטב טרטר
9. שיפודון של שרימפס בייקון ופטרית שמפיניון.
10. מיני אנטרקוט ברוטב רוקפור.
11. שיפודון של ירקות (קישוא, אספרגוס, כרישה, פטרייה).
12. שיפודון של שרימפס, עוף ותמר עטוף בביקון.
13. כתף חזיר עם ביקון וגבינה.
14. סלט בקלה ברוטב שום מוקרם בגבינה
15. שיפודון של בשר בקר.
16. טורטייה (חביתת ביצים, תפוחי-אדמה ובצל).
17. סלמון מעושן.
18. סלט דגים.
19. סלט סרטנים.
20. סלט טונה.
21. חמון איברי עם ביצה ומוס טונה.
22. גבינת קשקאוול ועגבניה.
23. שיפודון אספרגוס בין לבבות ארטישוק וזית.
24. קרואסון עם סלט סרטנים וחמון.
25. עגבניה עם גבינת בורגוס ואנשובי.
טיפים:
* חובה להזמין מקום מראש כי המסעדה מפוצצת בסועדים.
* בשעות היום קל יותר למצוא מקום.
* ניתן גם לשבת גם על יד שולחנות על המדרכה מחוץ למסעדה.
* ניתן להגיע בהליכה של חמש דקות מפלסה קטלוניה על רחוב פסאו דה גרסיה.
Txapela
כתובת: passeig de gracia 8
טלפון: 934120289
