ליד מגדל אייפל: טארט הלימון שייקח אתכם לפסגה 

המונומנט הכי מתויר בפריז, הוא ללא ספק מגדל אייפל. כשבעה מיליון אנשים פוקדים את מגדל הברזל הזה מדי שנה ומטפסים עליו, לעתים עד לגובה של כמעט 300 מטרים. אחרים, משוטטים למרגלותיו או משקיפים עליו ממרפסת הטרוקדרו, אין תייר שנשאר אדיש למראהו. אפילו אני, שמתגוררת כמה דקות הליכה ממנו, מתרגשת מהמגדל בכל יום מחדש ומזכירה לעצמי, שיש כאלה שרואים אותו רק פעם אחת בחיים.

ממש מאחורי המגדל, נמצאים גני שאן דה מארס ובסופם בית הספר הצבאי. אחד הרחובות המקסימים ביותר של הגדה השמאלית, יוצא ממרכז הגנים לכיוון מזרח, רחוב סאן דומיניק (Saint Dominique). הרחוב הזה הוא אחד הרחובות האוהבים עלי בסביבות המגדל, והוא יכול להוות מסלול הליכה מקסים אל האייפל וממנו חזרה ללב הגדה השמאלית.

ב-2008 פתח השף ז'אן-פרנסואה פיאז' את הבראסרי תומיו (Thoumiex) ברחוב. המקום נודע באוכל הצרפתי המשובח והפשוט יחסית המוגש בו ושמו יצא למרחוק. היה זה אך מתבקש שהשף הנודע ימשיך ויפתח את עסקיו. ואכן, בהמשך נפתחו ברחוב גם מסעדת השף שלו ומלון תומיו. פתיחת הבוטיק “עוגות תומיו” (Gateaux Thoumieux), הייתה הצעד המתבקש הבא. פיאז' אומר שמאז ומתמיד נמשך ליבו לממלכת המתוקים, ולאחר שכבש את פסגת המטבח הצרפתי, הרגיש שהגיע הזמן להשלים את הארוחה בקינוח המתאים.

מבחינת פיאז', הפטיסרי שלו היא הדובדבן שעל העוגה. על העוגות והקינוחים הופקד השף פטיסייר המוכשר לודוביק שוסאר. במקום שוקדים על הכנת כמה סוגים של קינוחים אישיים, מאפים מעולים, וגם הלחם המפורסם המוגש בבראסרי ובמסעדה של פיאז' מככב בהיצע. מי שאוהב לימון, יוכל להתענג על טארט הלימון של שוסאר המעוצב מעט שונה מהרגיל, והוא עשוי מבצק פריך ומעליו זילופים של קרם לימון עדין וקליפות לימון מסוכרות. בתומיו שמים דגש על עוגות הנסיעה, כלומר עוגות יבשות יחסית שאינן דורשות קירור ומכאן שמן.

Gateaux Thoumieux

  • כתובת: 58 rue Saint-Dominique 
  • שעות פתיחה: שני עד שבת 08:00-20:00, ראשון 08:00-18:00
  • אתר אינטרנט: www.thoumieux.fr

ליד כנסיית סן סולפיס: חטאים מתוקים ומושחתים 

רבים מכירים את כנסיית סאן סולפיס בזכות הספר והסרט "צופן דה-וינצ'י". הכנסייה, היא השנייה בגודלה אחרי קתדרלת נוטרדאם והיא ידועה בעיקר בזכות העוגב המעולה שנמצא בה. אם אתם מחובבי הכנסיות והחלטתם לפקוד גם את הכנסייה הזו, אל תשכחו שלידה נמצא אחד ממקדשי הפטיסרי החשובים ביותר בעולם, הבוטיק של פייר ארמה.

ארמה החל את דרכו בעולם הקולינרי בגיל 14, כשלמד אצל אחד מגדולי השפים גסטון לנוטרה. בהמשך עבד במעדניית פושון, שבה הטביע את חותמו בעיקר באגף עוגיות המקרון - העוגיות המזוהות איתו ביותר, גם היום. בחנות הדגל שלו, שנמצאת ברחוב בונפארט, ממש ליד הכנסייה, יש מדגם מייצג: מקרונים, קינוחים, שוקולדים, מאפים, ריבות, תה וספרים פרי עטו.

ארמה היה הראשון שהביא לתחום הפטיסרי את רעיון הקולקציות. בהתחלה נהג להתאים אותן לעונות השנה, ממש כשם שעושים בתי אופנת העילית בפריז ובמילאנו. כשהתחילו לחקותו, הגה את הרעיון ליצור סדרות מבוססות נושא שהוא מכנה "פטיש". פטיש היא קולקציה המורכבת מכמה חומרי גלם ייחודיים, שכל אחד מהם משולב בכמה קינוחים. אחת לכמה חודשים יוצאת קולקציה חדשה, ואז מתחלפים קינוחי הפטיש. ארמה ידוע ביכולת שלו ליצור עוד ועוד שילובי טעמים יוצאי דופן. בחג המולד למשל, מככבים בבוטיקים שלו מקרון במילוי כבד אווז ושוקולד ומקרון במילוי פטריית כמהין לבנה.

במקום ניתן לרכוש גם קינוחים מעולים, אל תוותרו על עוגת "אלפיים העלים", הוריאציה של פייר ארמה לעוגת המילפיי המפורסמת. מדובר באחת העוגות הטובות ביותר הנמכרות בפריז, והיא עשוייה שכבות של בצק עלים מקורמל עם קרם פרלינה עסיסי ושכבות קרוקנטיות של פרלינה פוייטין ואגוזים מקורמלים. חובבי הורדים, ישמחו לטעום את אחת העוגות המפורסמות של ארמה, ה"איספהאן", עוגה המורכבת מבסיסי מקרון, קרם ורדים, ליצ'י ופטל. אגב, גם אם יש תור בכניסה לחנות, אין צורך להתייאש ולוותר, התור עובר מהר וההמתנה בו שווה את החגיגה שמחכה לכם בפנים.

Pierre Herme​

  • כתובת: 72 rue Bonaparte
  • שעות פתיחה: כל יום 10:00-20:00
  • אתר אינטרנט: www.pierreherme.com

ליד כיכר המדלן: פסלי שוקולד וערמונים מסוכרים

אחת הכנסיות המרשימות ביותר בפריז, לפחות מבחינה חיצונית, היא כנסיית המדלן. הכנסייה הזו נמצאת בגדה הימנית, במרחק כמה דקות הליכה מכיכר הקונקורד, וכמה דקות הליכה מבית האופרה הישנה והבולברדים הגדולים. הכנסייה בנויה בסגנון ניאו-קלאסי והיא שוכנת במרכזה של כיכר ענקית שבה לא מעט פינות חמד קולינריות.

אז בנוסף לפושון, ולחנות המפורסמת של מותג החרדל Maille, תוכלו למצוא בכיכר את חנות הדגל של השוקולטייר הטוב ביותר בצרפת, פטריק רוז'ה. רו'זה הוא אמן של שוקולד, פסל של טעמים, חומר הגלם שבאמצעותו הוא מבטא עצמו, הוא במקרה שוקולד. הוא משתמש בו ליצירת פסלי ענק, אך גם ליצירת פסלים של שוקולדים קטנים, הנמכרים בקופסאות. הבוטיק שלו הוא מוזיאון המציג תערוכות מתחלפות של פסלי שוקולד. את הפסלים שחזרו מהחנויות בתום התקופה, הוא הופך ליציקות ברונזה, פסלים של ממש.

כשנכנסים לבוטיק, ריח עדין של קקאו אופף את החלל, המגוון גדול: שוקולדים במילויים שונים, סוגים שונים של טראפלס, טבלאות שוקולד, נוגט וקרמל משובחים. בחורף מייצר רוז'ה את אחד המעדנים המפורסמים של המטבח הצרפתי: ערמונים מסוכרים הנקראים “המרון גלאסה”. הערמונים של רוז'ה, שנחשבים לטובים ביותר בפריז, נמכרים כמו תכשיטים ארוזים אחד אחד.

בשנת 2000, זכה רוז'ה בתואר ה-Mof, המוענק אחת לארבע שנים, לטובים ביותר בתחומי מלאכת היד. תואר זה נחשב לאחד הפרסים היוקרתיים ביותר בעולם הקולינריה הצרפתית. לא סתם זכה רוז'ה בתואר, שהרי הוא נחשב ליצירתי ביותר גם בתחום פיסול השוקולד וגם בשילובי הטעמים המיוחדים שהוא יוצר. כך למשל הקולקציה המרשימה של חצאי הכדורים, הנצבעים בטכניקה מיוחדת שמשווה להם מראה של גולות זכוכית ענקיות בצבעים מבריקים. אלה הן יצירות אמנות שכל אחת מהן נצבעת באופן ידני, אין חצי עיגול דומה למשנהו, והמגע האישי מורגש בכל יחידה ויחידה. ההפתעות ממשיכות גם כשמכניסים את הכדור לפה. בחצי הכדור הירוק למשל, המילוי רך מאוד, כמעט נוזלי והוא מתפוצץ בפה וממלא אותו בטעמים מיוחדים. קשה לתאר במילים את התחושה. שילוב משובח של קרמל נוזלי במידה ומתוק במידה, עם חומציות של לימון ליים, פשוט ממיס.

Patrick Roger​​

  • כתובת:Place de la Madeleine 3 
  • שעות פתיחה: כל יום 10:30-19:00
  • אתר אינטרנט: www.patrickroger.com

ליד כיכר הבסטיליה: השוקולד שעשה מהפכה

אחת הכיכרות המפורסמות ביותר בפריז, היא כיכר הבסטיליה הנמצאת בנקודת מפגש של שלושה רובעים - הרובע ה-4, הרובע ה-11 והרובע ה-12. כיכר הבסטיליה מפורסמת בעיקר בזכות היותה הסמל המפורסם ביותר למהפכה הצרפתית. כיום, ניצב בכיכר עמוד יולי, לזכר שלושה ימי המהפכה השנייה, כמו כן שוכן בכיכר גם בית האופרה החדשה של פריז.

ממש בסמוך לכיכר, נמצא אחד המקומות הכי מיוחדים בתחום השוקולד בפריז, מפעל השוקולד של אלאן דוקאס. זה אמנם מיקום יוצא דופן למפעל שוקולד, אבל זה לא הדבר היחיד שאינו בגדר השגרה כאן, שהרי ייצור שוקולד שמור לחברות מסחריות גדולות. מעטים הם מפעלי ייצור השוקולד הארטיזניים, מפעלי בוטיק קטנים של ייצור עצמאי מוקפד, והם כמעט לא קיימים בתוך העיר עצמה. מי שילך על רחוב לה רוקט, ויעבור ליד מספר 40, לא יתאר לעצמו שממש בתוך בניין המגורים הזה, במקום שבו עמד פעם מוסך, שוכן לו מפעל שוקולד. מאחורי דלת מאסיבית כסופה ממתין הקסם, 320 מטרים רבועים של מפעל השוקולד ובצמוד לו חנות מכירה קטנה.

אלאן דוקאס, הוא השף הצרפתי הנודע ביותר של דורו, מעוטר בכוכבי מישלן רבים ועומד בראש אימפריה הכוללת מסעדות, ביסטרואים, בתי מלון ומאות עובדים ברחבי העולם. מתברר שאחרי שכבש את הפסגות הגבוהות ביותר בעולם הקולינריה, החליט דוקאס להגשים חלום ישן. כבר עשרות שנים שהוא חולם לספר את סיפורו של אחד מחומרי הגלם המיוחדים ביותר בעיניו, השוקולד, או יותר נכון השוקולד שלו.

את מקצוע השוקולטייר גילה כשעבד אצל גסטון לנוטרה האגדי, לצד מישל שודאן, לימים אחד השוקולטיירים המובילים בפריז. את האהבה הזו שמר בליבו לאורך כל שנות הקריירה שלו וידע תמיד שיבוא יום, והוא יזכה לממשה. והיום הזה אכן הגיע, כשבחורף 2013 פתח דוקאס מפעל שוקולד בלב פריז, ביחד עם ניקולה ברז'ה, השף פטיסייר שעובד לצדו כבר 12 שנים.

במקום מיוצר שוקולד, משלב פולי הקקאו ועד שלב המוצר הסופי, בלי הרבה צבעים וקישוטים. בלוקים של שוקולד, טאבלטים של שוקולד וכמובן בונבוני שוקולד, או מה שאנחנו מכנים פרלינים. חנות המכירה מציעה את השוקולד המיוצר במפעל הצמוד אליה ואם תתעכבו מעט במקום, תוכלו לצפות בעבודת הייצור דרך החלונות הגדולים המפרידים בין החנות למפעל. גם העיצוב מיוחד: טבעי, פראי משהו, משלב טכניקות עיצוב מודרניות וחדשניות ועושה שימוש בפריטים שנלקחו מרכבות ומספינת מלחמה. גם חלק מהמכונות ישנות, ומשתלבות באווירה הכללית.

Le Chocolat Alain Ducasse​

ליד האינוואליד: הקינוח היפני שיעיר את נפוליאון

האינוואליד הוא אחד האתרים המרכזיים של הרובע השביעי של פריז, והוא נחשב לאחד מהמונומנטים החשובים של העיר. בעבר, נבנה האינוואליד כמקום לשיקום נכי מלחמות, וכיום הוא מפורסם בעיקר לאור העובדה כי נפוליאון בונפרטה קבור בו, כמו כן יש בו מוזיאון צבאי מרתק (את חובבי התחום) וכן הוא ממשיך להוות מעון לחיילים משוחררים. מול האינוואליד, לכיוון הסיין, נמצאות המדשאות המפורסמות של האינוואליד, המהוות מקום מרבץ למקומיים ולתיירים בימים חמימים.

דווקא מאחורי האינוואליד, כלומר דרומה ממנו, נמצא אחד מבוטיקי הפטיסרי המעניינים של פריז, הפטיסרי של מורי יושידה. יושידה הוא שף פטיסייר יפני, שהגיע לפריז על מנת לממש את כישוריו הקולינריים בעיר החביבה עליו בעולם. הפטיסרי של יושידה נראית כאילו נגזרה ממגזין עיצוב יפני והונחה בלב הרובע השביעי, מעוז של צרפתיות מסורתית. הטון בעיצוב הוא נקי ומעודן והנוכחות היפנית מורגשת בכל פרט: קירות בהירים ונטולי קישוטים, ויטרינות צפות מעץ ותחושה כללית של רוגע ושלווה.

העוגות של יושידה נשענות על מסורת האפייה הצרפתית הקלאסית, אך מגע ידו מעניק להם פרשנות חדשה ובחלקן הוא אף עושה שימוש בחומרי גלם יוצאי דופן. אחד הקינוחים המיוחדים שלו הוא ה-M, העשוי קרם מייפל אמיתי, מוס שוקולד ומייפל, קונפיטורה של מנדרינה, ביסקוויט אגוזי לוז ונוגטין של אגוזי לוז. הפה מופתע משלל המרקמים והטעמים ומגלה שלמרות מתיקות השוקולד והמייפל, טעם המנדרינה מעניק להם רעננות של חמיצות פירותית. באגף המאפים הפריכים, לא תוכלו להישאר אדישים לקרואסון.

עוד ייחוד שמציע יושידה: לצד כל קינוח מונחת תווית ועליה פירוט המרכיבים וכן סימון במקרה שיש בהם חומרים הנחשבים בעיתיים לאוכלוסיות מסוימות (ביצים, חלב, קמח ואלכוהול) - גם זה חידוש בצרפת.

Mori Yoshida​

  • כתובת: 65 avenue de Breteuil
  • שעות פתיחה: שלישי עד ראשון 10:00-19:15
  • אתר אינטרנט: www.moriyoshida.fr

לתחילת הכתבה

שרון היינריך - מתגוררת בפריז מזה כמה שנים, חוקרת את עולם המתוקים הפריזאי, כותבת את הבלוג Paris chez Sharon ומקיימת סיורים קולינריים בפריז.

יעדי הכתבה