ביו סנטרה - מסעדה טבעונית בברצלונה

בר סלטים חופשי. בחירה באחת מארבע מנות עיקריות וקינוח ב- 7.75 אירו לסועד. ממוקמת בצמוד לרמבלה. מצויין לארוחת צהריים ומתאים גם לשומרי כשרות.

אביב מברצלונה

| 04/06/2008

מגיעים למסעדה

כשקבענו פגישה עם בעל המסעדה לראיון קצר על השקפת עולמו הוא ביקש לקבוע ב-10:00 בבוקר: "אי אפשר קצת יותר מאוחר?" שאלתי
"אוקי, ב-11:00" התרצה.

הגענו בדיוק בשעה היעודה. בעל המסעדה נעדר מן המקום. המלצרית טורחת לנגב את השולחנות ולהכינם לארוחת הצהריים הקרבה, ואחר-כך מטאטאת את הרצפה. במטבח אנו פוגשים את המלצר הראשי, אלברטו, העובד במקום כבר עשרים ושתיים שנה ואת הטבח, גבר ממוצא אינדונזי העובד במקום כבר 10 שנים. התחלנו לשוחח עם השניים. בעל המסעדה הגיע באיחור של שעה, לדבריו, הוא אחר כיוון שנרדם. כמה אופייני!

אלברטו, חביב, מסביר פנים. הוא מנהל את אולם ההסעדה ועוזר לטבח בהכנת הסלטים. המקום, הוא מוסד ותיק בנוף העירוני של ברצלונה ופועל לתזונה בריאה מזה 24 שנה. הוא התחיל לעבוד שם שנתיים לאחר שנפתח. לאחרונה, עבר המקום מתיחת פנים. שופץ, הוחלף בו הריהוט והוכנס בו מיזוג אוויר.

"מהי תפיסת העולם של המקום?" אני שואל את אלברטו.
"המוטו שלנו הוא קודם כול, אוכל טעים" הוא משיב "וכמובן, בריא וללא כימיקלים. לא מגישים בשר, כמובן וגם לא דגים. ובהתאם לתפיסה לא תמצאו כאן סוכרזית אלא סוכר חום בלבד. הלחם- מחיטה מלאה, החלב- ביולוגי אקולוגי. מעט חלב סויה, ואפילו הקפה ביולוגי."

"אתה עצמך, צמחוני? טבעוני?" אני מקשה.
"אני אוכל הכול. העיקר, שיהיה טעים ובלי כימיקלים."

אל המקום התוודעתי כבר לפני שנים אחדות, אלא שתקופה ארוכה לא חזרתי אליו. כשנקלעתי אליו שוב, גיליתי שזה בהחלט מקום נחמד לסעוד בו ארוחת צהריים מזינה ובריאה, ומאז אני מגיע לכאן מדי פעם. האוכל טעים, זול והמיקום מרכזי וזמין לאחר שאני מסיים הדרכה, כשאני גווע מרעב והדבר האחרון שבא לי הוא לעמוד במטבח לבשל משהו.

ברצלונאים רבים פוקדים את המקום בשעות הצהריים. "מגיעים אלינו בעיקר אנשים צעירים עד גילאי 40" מספר אלברטו, "למרות שגם אם עברתם את הגיל נשמח לשרת אתכם ולא תצטערו" הוא זכה לראות כאן לקוחות שהכירו במקום את בני/בנות זוגם ונישאו באושר לרווחת המשפחה.

"דמויות מפורסמות?" אני שואל.
"הבמאי פדרו אלמודובר בשהותו בברצלונה הגיע פעם. אבל, אני לא חושב שזה הסגנון שלו," הוא אומר, "הוא מעדיף צ`וריסו." אפילו הנסיכה אלנה, בתם של חואן קרלוס ה-I ורעייתו המלכה סופיה, המתגוררת בברצלונה נראתה במסעדה. איכשהו היא תמיד מגיעה כשאני אינני.

כיוון שהגענו עוד לפני שעות הפתיחה, מצאנו את הצוות עומל על הכנת ארוחת הצוהריים. הטבח, שמוצאו מן האי באלי באינדונזיה, גר בספרד מזה 26 שנים. במסעדה זו הוא מועסק כ-10 שנים. לאחר תחינות והפצרות נאות לחשוף בפני את מתכון הסלט החביב עלי: כרוב, חסה, גזר, צימוקים, תפוחי עץ. מקצצים את כל המרכיבים ומוסיפים את הרוטב. להכנתו נדרש: מעט סוכר חום, חומץ תפוחים, לימון, מלח ושמן חמניות. אישית, טרם ניסיתי להכין אותו בבית, אבל במסעדה הוא יוצא נפלא. פשוט, ללקק את האצבעות!

ניתן לבחור בין שלושה סוגי תפריטים. תפריט מלא, הכולל בר סלטים חופשי, מרק, מנה עיקרית וקינוח במחיר של 7.75 יורו לסועד. הבעיה העיקרית היא איך לא להתמלא יותר מדי. התפריט השני נקרא "קומבינדו" וכולל מנה עיקרית בלבד ובר סלטים חופשי במחיר 6 יורו. האפשרות השלישית מיועדת למי שלא ממש רעב וכוללת בר סלטים בלבד במחיר 4.50 יורו.

הארוחה הכי משתלמת היא, כמובן, התפריט המלא. נוטלים בשירות עצמי ממבחר הסלטים, או המרק, בהתאם להעדפה אישית, ניתן לחזור ולהעמיס את הצלחת בהתאם לרמת הרעב האישי וכושר הקיבול. מנה עיקרית וקינוח מגיש לך מלצר לפי בחירה מהמנות המוצעות באותו יום. אלה, אגב, משתנות מדי יום.

בר הסלטים כולל ירקות חתוכים כמו עגבניות, מלפפונים עם צלפים, כרוב כבוש, כחמישה סלטים שונים על בסיס של חסה עם נבטים גזר חומוסים ועוד, אני ממליץ על זה הכולל חסה, כרוב, גזר, צימוקים, ותפוחי עץ ברוטב מיוחד. פשוט אינני יכול לעמוד בפניו. יש גם תפוחי אדמה בקליפתם גרעיני חמניות מקולפים, ביצים קשות, כמה סוגי זיתים, לחם מחיטה מלאה ועוד.

המרק בדרך כלל הוא מרק ירקות, עדשים, או בקיץ גספאצו. המנות העיקריות: פשטידת פטריות, או גזר, או ירק אחר. אורז וירקות מאודים ברוטב, לזניה, או טופו, כל המנות מוגשות בליווי אורז או קוסקוס וירקות מאודים ורוטב. לקינוח ניתן לבחור בין כמה מיני עוגות, תפוח אפוי בתנור, רסק תפוחי עץ או פלאן.
שתיה כגון מים, סודה, יין, מיץ או קפה כרוכה בתשלום נוסף.