המטבח הוייטנאמי הוא בליל של השפעות ומשטרים ששלטו במדינה. הוא נחשב למאוזן, בריא ומגוון. הוא מאופיין בטריות, איזון הייחודי בין מלוח-מתוק-חמוץ, ואוממי עם קשת של צבעים ומרקמים.ניכרת השפעה צרפתית מהתקופה הקולינאלית כגון הבאגט המשובח שלהם.אז חקרנו,טעמנו שתינו מלא קוקוס ונהננו . ובאתי לספר לכם.
באן מי ban mi בכל קרן רחוב בוייטנאם תראו דוכן עם באגטים טריים שהם שריד לתקופה הצרפתית. הסנדויץ הנדיר הזה מכיל פטה, ירקות כבושים, כוסברה טרייה,בקר/עוף/אומלט ומלפפון. כשהוא טרי הוא קריספי וטעים בטרוף. הסנדוויץ הזה טעים ומשביע.
פו Pho- פו נחשב למאכל הלאומי של וייטנאם. ברחובות רבים אף יש מספר חנויות פו באותו רחוב. המרק בדרך כלל כולל ציר, אטריות אורז, עשבי תיבול (לעתים קרובות כוסברה) ובשר בקר פרוס דק (אם כי ניתן להחליף את הבשר גם בסוגי בשר אחרים). . פו בהחלט היה מאכל הנחמה בדומה למרק איטריות שלנו.
קום טאם com tam זהו אורז שבור -בעבר זה היה אוכל עוני של חקלאים וייטנאמים שאכלו גרגרי אורז שבורים שהם לא יכלו למכור. בימינו, אורז "שבור" ודביק הוא מעדן שאליו מצרפים ירקות. לקערת האורז נלוות תוספות בשריות או צמחוניות, לרוב זו מנה גדול ומשביעה.
בון הו הוא bon bo hoe זו ארוחת בוקר טיפוסית של מרק האדום שהוא תוצאה של שעות בישול והרתחה של עצמות בקר וגבעולי עשב לימון כדי לייצר מרקחת הדרים. מכיל ירקות,אטריות ולעיתים מתחבאה נקניקיה בתוך הקערה הענקית הזו . מנה בשרית ומלאת עומק טעמים שאפשר לסיים אותה בלטבול באגט ברוטב המיוחד
גיון כואן goi cuon רולים של דפי אורז לחים. לעיתים מוסיפים לבצק קמח האורז קמח משורש הטפיוקה. את הדפים הלחים ממלאים בערימה של עלים ירוקים, נענע, כוסברה, צורה כלשהי של חלבון וגבעול של עירית שום מבצבצת מהגליל העטוף בקפידה. לעיתים מוסיפים פירות ים, וכל זה טובלים ברוטב טעים ומעט חריף.
נאם nem אלו רולים מטוגנים כמו האגרול המוכר והאהוב, רק קטנים יותר. ממולאים בד"כ בבקר או חזיר ומוגשים עם רוטב חמצמץ, על מצע של עלי חסה.
צ'ה לקינוח פודינג שמוגש קר עם ג'לי ופירות טרופיים כמו בננות, מנגו ולונגן, בדרך כלל טבול בקרם קוקוס. וקצת שברי קוקוס, קרח כתוש, זרעי לוטוס וג'לי. טעים ומרענן .
בנן באו banh beo קינוח בננה עטופה באורז דביק עשויה על הגריל כשהיא עטופה בעלה בננה. מוגשת עם קצת מלח וקרם קוקוס.
קפה- הקפה הוא סיפור מאוד מיוחד בוייטנאם. ישנם כמה סוגים שהנפוצים שמוגשים הם: קפה ביצים, קפה קוקוס וקפה מלוח. לקפה ביצים יש שכבה של קרם שמכינים אותו מערבוב חלמון ביצה עם חלב מרוכז ממותק (כנראה שזה התפתח בשנות ה-50, כאשר וייטנאם חוותה מחסור בחלב). קפה קוקוס הוא קפה עם תלולית קפואה של קוקוס מעל. לקפה מלוח יש שכבה של קרם מלוח מעל, שיש לה אפקט מלוח-מתוק פנטסטי על טעם הקפה.
הכותבת: ענת גרוס לאור , מדריכת טיולים וחוקרת תרבויות מזרח . מוזמנים לשאול שאלות או לפרטים על הטיול הקרוב לויטנאם וקמבודיה או לחצו על הקישור ווצאפ https://tinyurl.com/25apb7jv
0522780730. ענת
